Бардировать
Категория: Кулинарная энциклопедия
Бардировать (от фр. harder - одевать в латы) - подготовка дичи, птицы для тушения и жарения, состоящая в обвертывании дичи пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек домашней птицы таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления и тушку можно было бы равномерно обжаривать со всех сторон.В широком смысле бардирование - общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование.
Понравилась статья? Добавьте в закладки:
Напечатать: 
Похожие статьи:
 |
Холодец из мяса птицы Холодец - традиционное блюдо русской кухни к |
 |
АБЕС АБЕС (фр. abaisse - корка). Абесы - виды теста, |
 |
Бамия Бамия (или окра) - стручковое растение, мягкое, |
