Картофель
Категория: Кулинарная энциклопедия
Казалось бы, про что про что, а про картошку мы все знаем, наш овощ, исконный (картофельные бунты - дела давно минувших дней, сейчас как бы без картошки бунтовать не начали). Мы твердо уверены: картошка невкусной не бывает. Надо только понимать, для чего какой сорт нужен. В принципе все сорта делятся на пять групп: картошка для варки, для жарения, запекания, салатов и пюре.Кода хвалят вареную картошку, часто говорят: 'Отличная, рассыпчатая!' На самом деле по-настоящему рассыпчатый картофель для варки не подходит - он делается водянистым и невкусным, его лучше варить в 'мундире'. Нужен не слишком крахмальный круглый картофель, хорошо держащий форму, у него обычно розовая или красная кожура и плотная мякоть.
Вкусный жареный картофель должен относиться к сортам с максимально низким содержанием крахмала, чтобы не разваливался на сковородке. Определить их на вид можно по продолговатой форме, желтой или желто-коричневой кожуре и желтой мякоти. Другие сорта картофеля перед жарением придется порезать и подержать в холодной воде, чтобы удалить крахмал. И не забудьте, потом его тщательно обсушить.
Если вам попался крупный овальный картофель с белой мякотью и коричневой или желто-коричневой кожурой (в нем наверняка мало влаги и много крахмала) - это идеальный сорт для запекания. Такая мякоть после термической обработки легко крошится и поэтому прекрасно впитывает масло или соус, с которым вы его подадите. Запекать можно и молодой картофель, тоже получается очень вкусно. А вот старая картошка, пролежавшая всю зиму, лучше всего подойдет для пюре, в котором вы сможете сильно улучшить ее вкус. А в начале сезона выбирайте для пюре сорта с круглыми клубнями, белой мякотью и очень светлой кожурой.
Малокрахмальные сорта с тонкой кожурой и большим содержанием влаги отправляйте в салат. Это чаще всего так называемый молодой картофель (не путать с 'ранним') - то есть тот, который поспешили выкопать, пока он не успел вырасти. Он будет в меру нежным и плотным, сумеет и соус впитать, и не развалиться.
Понравилась статья? Добавьте в закладки:
Напечатать: 
Похожие статьи:
 |
Картофель тушеный с утиной грудкой Картофель незаменимый продукт при приготовлении |
 |
Авокадо Самый распространенный у нас сорт авокадо - |
 |
Помидоры Наверное, самые вкусные на свете помидоры - бычье |
