Кальмар

Кальмар - головоногий моллюск отряда десятиногих. У него, как и положено моллюскам, есть раковина, правда, рудиментарная, она целиком скрыта под мантией и имеет вид узкой роговой пластинки.

В специальном мешке, расположенном во внутренней полости моллюска, содержатся «чернила» - черно-бурая жидкость, которая кальмару служит для самообороны, а поварам - для подкрашивания пасты и ризотто, для приготовления соусов к рыбе и морепродуктам. Чем меньше кальмар, тем вкуснее его плотное, чуть сладковатое мясо.

Кальмар универсален: его можно отварить в подсоленной кипящей воде, нарезать и добавить в салат, замариновать, нафаршировать, обжарить в кляре, приготовить суп, голубцы и даже суфле. Особенность кальмаров в том. что готовить их нужно либо очень быстро (иначе они будут резиновыми), либо очень долго, чтобы они снова стали мягкими.