Орехи на сладкое

Едва ли можно отыскать такого человека, которому не нравились бы орехи. Не случайно и миндаль, и арахис, и грецкий орех так часто можно встретить не только в «отдельном» виде, но и в качестве ингредиента торта, а иногда и «горячего». И все же орехи и рецепты варенья, на первый взгляд, выглядят практически несовместимыми. Однако это вовсе не так, причем речь идет вовсе не о том, чтобы добавлять, к примеру, миндаль в уже готовый десерт.

Встретить ореховое варенье, можно, конечно, далеко не каждый день, но приготовить его не так уж и трудно. Главным «героем» этого необычного лакомства является хорошо всем известный грецкий орех. Правда, придется где-то приобрести не те привычные орехи, что знакомы всем с детства, а недозревшие, так называемые «молочные» плоды с еще мягкой зеленой кожурой.

С орехами придется повозиться

Приготовление орехового варенья потребует немало времени. По меньшей мере пять суток придется потратить на подготовку орехов. Первые два дня очищенные от кожуры орехи просто замачиваются, причем придется периодически менять воду – не менее, чем трижды за сутки. Разумеется, лучше всего, если замена воды будет происходить через одинаковые промежутки времени.

Одновременно придется запастись гашеной известью и потратить три часа на отстаивание ее в холодной воде. Затем при помощи марли полученный раствор фильтруется. Использовать его нужно на третьи сутки – вылить обычную воду и залить орехи известковой. Целый день придется потратить на перемешивание этой смеси. После этого орехи вновь придется на двое суток переместить в обычную воду.

Лишь после всех этих длительных процедур можно переходить к самому приготовлению варенья. Здесь уже нет ничего нового – вначале орехи отвариваются в кипятке, затем помещаются в сахарный сироп, и будущее варенье троекратно доводится до кипения. Последующая фаза приготовления на медленном огне станет завершающей.