Маринованные маслята

Самая сложная работа при подготовке к маринованию маслят по данному рецепту – это удаление пленки, которая находится на грибных шляпках. В том случае если этого не сделать, то уже в готовые заготовки маринованных грибов, приобретут ненужную горечь. Для того чтобы пленку было проще снять со шляпки, нет необходимости ошпаривать грибочки кипятком, а нужно просто аккуратненько поддеть их края, ножом и, затем потянуть на себя. Весь остальной процесс маринования маслят аналогичен заготовки на зиму других грибов, таких как опята, шампиньоны, и белые грибы. По-своим вкусовым качествам маринованные маслята похожи белые грибы, потому что они настолько же плотные и немного скользкие.

Моются грибы не непосредственно перед подготовкой к маринованию, а несколько позже, после того, как грибы будут очищены от земли и листьев. В данном рецепте маринования грибочков рекомендуется класть в банку маслят целиком, однако гурманы грибных блюд могу шляпки и ножки отдельно заготовить для зимы.

Состав:

1. Грибочки маслята – 2 кг.;
2. Вода на маринад – 500 мл.;
3. Соль – 2 столовые ложечки;
4. Сахарный песок – 1 столовая ложечка;
5. Перец черный горошек – 3-5 горошин; 
6. Гвоздика – 2-3 бутона;
7. Специальная приправа для грибного маринования - по желанию;
8. Чеснок – 3-4 долек;
9. Уксус 9% – 1,5 столовой ложечки.

Способ приготовления:

 Очищенные и тщательно промытые грибочки отвариваются в большом количестве слегка подсоленной воды, также можно ее чуть-чуть подкислить лимонной кислотой или же уксусом.
 Как только маслята осядут на дно кастрюли приблизительно через 15 минут, нужно снять их с огня и откинуть на дуршлаг.
 Грибы перекладываются в сухие и стерилизованные баночки вместе с порезанными на небольшие кусочки зубчиками чеснока.
 Маринад готовится следующим образом: в воду добавляется соль, и сахарный песок, с перцем и гвоздикой, все кипятится приблизительно 3-4 минуты.
 Готовый маринад снимается с плиты, в него вливается уксус, после этого он остужается.
 Остывшим маринадом грибы заливаются таким образом, чтобы они могли полностью быть покрыты заливкой, и между самими маслятами не оставалось бы свободного пространства.
 Осталось только закрыть баночки капроновыми крышками и убирать их в холодильник, где они и будут храниться.

Маслята это такие грибы, которые маринуют для зимы и без предварительного отваривания, однако для того, чтобы обезопасить себя и своих близких от ботулизма, все-таки будет надежнее грибы отварить, а уже потом солить и мариновать.

Из маринованных маслят можно, потом зимой приготовить любую запеканку или использовать их в различных салатах.