Желе из красной смородины на зиму

Желе, приготовленное из красной смородины, станет прекрасным дополнением к чаепитию, начинкой для различной выпечки или же десертом к завтраку.

И хотя из 1 кг смородины получается  только 1 литр желе, все равно стоит приготовить это густое,  красивого яркого цвета, с душистым ароматом - вкуснейшее смородиновое желе.

Весь процесс приготовления желе держится на том, что в некоторых ягодах, таких как красная и черная смородина присутствуют пектины, которые  в при наличии сахара и кислоты образуют гели. Поскольку кислота в ягодах уже присутствует, а сахар добавляется при варке, то получается желе. Поэтому если желе не зажелировалось, то нужно добавлять сахар. Однако при процессе варки сока и разбавлении его водой количество пектина уменьшается. А это означает, что если сок чересчур  разбавлен или перекипячен, то  желе может, не получится. В этом случае  надо  в отваре снизить содержание воды, для этого желе греется в широкой кастрюле, чтобы оно немного кипело, и выпаривалась, после чего его необходимо оставить в прохладном месте.

Состав:

1.        Ягоды красной  смородины -  1 кг.;

2.        Сахарный песок -  1 кг.;

3.        Вода - 1 небольшая кружка.

Способ   приготовления:

-       Ягоды красной смородины перебираются, очищаются от веточек и листочкоф, промываются.

-       Затем  в кастрюле кипятится 1 стакан  воды, после закипания туда засыпаются ягоды, смородина, греется при минимальном огне примерно 5 минут, при этом ягоду нужно постоянно помешивать,  за это время ягоды должны полопаться и  пустить сок.

-       Затем  смородина процеживается через сито, мякоть  выбрасывается.

-       Далее в широкую кастрюлю заливается смородиновый сок, всыпается сахар, и варенье варится на среднем огне где-то 15 минут, после закипания. Накрывать варенье крышкой не нужно,  сок должен потихоньку кипеть, и из него должны  выпариваться излишки жидкости. Кипятится желе на минимальном огне, потому что при активном кипении все желирующие вещества в нем  разрушаются.  При этом важно  выпарить примерно 1/3 жидкости.

-       Затем еще горячее желе заливается в стерилизованные банки, и закатывается, банки переворачиваются и укутываются одеялом до их  полного остывания.