Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем предназначен для рачительных хозяек: чтобы после разделки лосося ничего не выбрасывать, из головы и хвоста следует сварить рыбный бульон, который и послужит основой для вкусного и легкого блюда, приготовленного, заметьте, без капли масла! Итак, очень полезный «Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем»: для фигуры и для утилизации рыбных субпродуктов!

Ингредиенты: 400 г. филе лосося, 2 крупные картофелины, 16 стеблей спаржи, маленький пучок укропа, соль, свежемолотый белый перец.

Для рыбного бульона: голова, хвост и хребет лосося, 1 средняя луковица, 1 лавровый лист, несколько веточек укропа, черный перец горошком.

Когда-то, давным-давно, тыква служила человеку не только едой, но и емкостью для хранения самых разнообразных предметов, в том числе и воды. В мире существует множество разных сортов этого овоща, которые различаются и по цвету, и по форме (иногда весьма причудливой), и по размеру. Ведь недаром именно тыква превращается в карету Золушки, а к примеру, не апельсин! Кроме того, эта яркая толстощекая американка (а родом она именно оттуда, из Нового Света) является героиней самого «страшного» праздника Хэллоуин. Впрочем, все это теоретические разговоры. А практически важно вот что: это страшно вкусный тыквенный суп-пюре с нутом и креветками! И очень простой.

Ингредиенты: 400 г. мякоти тыквы, 400 г. консервированого или отварного нута, 400 г. крупных сырых креветок, 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», молотый мускатный орех, соль, свежемолотый белый перец.

Рецептов минестроне в Италии - не меньше, чем рецептов борща на Украине. Так что ни один из них не должен претендовать на свою исключительность. Обычно в итальянских овощных магазинах или на рынках продаются заготовки для минестроне: чаще всего это порезанные листья савойской капусты, морковь, мангольд, свежая фасоль, сельдерей, иногда картофель. Остальное можно доложить самим по вкусу и по сезону. А многие хозяйки попросту делают минестроне, исходя из того, что есть в доме.

Ингредиенты: 2 средние картофелины, 1 средняя морковка, 1 черешок сельдерея, 1 средняя луковица, горсть зеленой фасоли, горсть консервированной белой фасоли, 2 средних помидора, небольшой кусочек тыквы, 1 небольшой цукини, оливковое масло «экстра вирджин», соль, свежемолотый черный перец.

Мускулистый морячок Папай, герой одного известного мультфильма, съев банку шпината, побеждал всех своих противников, сражаясь за честь косолапой дамы сердца. Однако вопреки распространенному мифу, железа в шпинате не больше, чем в других овощах. Зато шпинат не зря добавляют во многие супы или кремы - он придает им волшебный изумрудный оттенок. Цвет, однако, зависит не от количества шпината, а оттого, насколько долго он подвергался термической обработке. Чем больше времени его пытают огнем, тем скучнее становится цвет. Кроме того, в процессе приготовления шпината часть витаминов пропадает, поэтому перед тем как превращать суп в пюре, добавьте в него горсть сырых листьев.

Ингредиенты: 4 средних цукини, 2 средние картофелины, большой пучок шпината, 2 стебля лука-порея (только белая часть), 250 мл. молока, 100 г. пармезана, 50 г. очищенных грецких орехов, веточка майорана, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, базилик, соль, свежемолотый черный перец, арахисовое масло для фритюра.

В свое время запеченный суп с фасолью подкупил нас тем, что над ним не надо стоять. Нарезал овощи, положил их в духовку пару раз туда заглянул - и через час у тебя готов обед. Именно обед, а не один суп. Он так прекрасен, что кроме него вам точно больше ничего не захочется...

Ингредиенты: 800 г. консервированных помидоров в собственном соку, 2-3 сладких перца разных цветов, 1 большой цукини, 3 маленьких баклажана, горсть зеленой фасоли, 1 банка (400 г.) белой сливочной фасоли баттер, 2 большие луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан белого сухого вина, 1 лавровый лист, 1 ст. л. коричневого сахара, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

Когда-то луковый суп, крепкий, густой и сытный, варили и продавали поздно ночью или ранним утром в Париже, на оптовом рынке Halles, продрогшим и усталым торговцам, чтобы помочь им взбодриться и набраться сил перед рабочим днем. Говорят, что оригинальный рецепт лукового супа был выдуман однако, не в Париже, а в Лионе.

Ингредиенты: 500 г. лука, 50 г. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1,5 л бульона (мясного или куриного), 2 ст. л. рубинового порто ломтики багета, 100 г. сыра грюйер или эмменталь соль, свежемолотый черный перец.

Вкус домашней лапши не сравним с покупной, домашняя лапша гораздо мягче и нежнее. Суп лапша приготовленный вашими руками обязательно оценят Ваши близкие, тем более, что лапша готовится из натуральных продуктов без добавления консервантов.

Ингредиенты:

Бульон: 4 утиных бедра, 4 л. воды, 2 средних луковицы, зелень петрушки, черный молотый перец.

Лапша: 2 яйца, 0, 5 ч.л. соли, 1,5 ст. муки.

Окрошка или холодный суп, излюбленное русское кушанье во время жаркого летнего дня. Готовится окрошка из мелко порезанных овощей (отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленная окрошечным квасом. Мы предлагаем добавить листья бораго.

Ингредиенты: 400 г. огурцов, 750 мл. простокваши, 2 сваренных вкрутую яйца, 30 г. листьев бораго, 20 мл. растительного масла, 300 мл. холодной кипяченой воды, зелень укропа, соль и молотый перец по вкусу.

Ингредиенты:

Вам понадобится рыбный набор для ухи (голова, хвост, плавники, потроха), 4-5 картофелины, 2-3 луковицы, перец горошком, черный молотый перец, 2 листика лаврового листа, зелень укропа, соль.

Ингредиенты:

Возьмите 6-7 картофелин среднего размера, 2 небольшие луковицы, баночку плавленого пастообразного сыра, 50 г. сливочного масла, 3 куска белого хлеба, пучок зелени петрушки или укропа, соль, перец.