Песто из вяленых помидоров

Песто из вяленных помидоров не менее прекрасен, чем тот что делают Генуе из базилика: пряный, ароматный, солоноватый. Песто – в переводе с латинского разминать (pestare) – популярный итальянский соус.

Ингредиенты: 300 грамм вяленых помидоров, 200 грамм консервированных в собственном соку помидоров, 1/2 стакана оливкового масла, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. очищенного миндаля, по 4-5 веточек петрушки и базилика, крупная морская соль.

Приготовление:

Разомните консервированные помидоры ложкой. Чеснок измельчите, влейте в сковороду 1 ст. л. масла, на среднем огне обжарьте чеснок 30 сек., затем добавьте помидоры, немного соли и уксус, готовьте до загустения, 7-10 минут.

Приготовьте вяленые помидоры, для этого спелые крепкие сливовидные помидоры, пополам вдоль разрежьте. Затем противень выстелите пергаментом, и уложите резанные помидоры, так чтоб они не касались друг друга, присолите и поставьте в духовку, разогретую до 100 °С духовку на 10-12 часов. Не высушивайте их до хрупкости, помидоры должны быть немного мягкими.

Порежьте вяленые помидоры на куски, положите их в блендер с миндалем и несколькими крупинками соли. Влейте оставшееся масло, измельчите в однородное пюре.

Добавьте по нескольку листиков базилика и петрушки, остывшую томатную массу из сковородки и измельчите еще раз.

Песто из вяленых помидоров готово. Подавайте к овощным супам и пюре.