http://gogol-mogol.su/ ru Соусы - Гоголь-моголь.su - Кулинарные хитрости, рецепты http://gogol-mogol.su/yandexlogo.gif http://gogol-mogol.su/ DataLife Engine http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/366-dip-iz-fety-s-chesnokom-i-zelenyu.html Освежающий ароматный дип из феты незаменим в летнюю жару! Этот чудесный соус лучше подавать холодным со свежими овощами, хлебными палочками и виноградом! Дип из феты может существенно изменить вкус, если в него добавить мягкого, мелко натертого овечьего или козьего сыра. Соусы Aleksandr Fri, 14 May 2010 06:50:28 +0400 Дип из феты с чесноком и зеленью. Общие сведения Дип из феты с чесноком и зеленью. Описание Освежающий ароматный дип из феты незаменим в летнюю жару! Этот чудесный соус лучше подавать холодным со свежими овощами, хлебными палочками и виноградом! Дип из феты может существенно изменить вкус, если в него добавить мягкого, мелко натертого овечьего или козьего сыра. Дип из феты с чесноком и зеленью. Фото На фото: дип из феты с чесноком и зеленью. Дип из феты с чесноком и зеленью. Рецепт приготовления Ингредиенты рецепта для приготовления дипа из феты с чесноком и зеленью: 1. фета - 250 грамм 2. натуральный йогурт - 125 грамм 3. чеснок - 2 зубчика 4. средний пучок зелени (укроп, мята, орегано) 5. соль 6. свежемолотый черный перец 7. оливковое масло Пошаговое приготовление дипа из феты с чесноком и зеленью: 1. Измельчите чеснок, мелко порубите зелень, оставив несколько листиков для украшения. &nbsp; 2. Раскрошенную фету с йогуртом и чесноком измельчите в блендере до консистенции пюре. &nbsp; На сайте <a href="http://www.senz.ru/" target="_blank">полезные советы для дома</a> советуют вместо соленой феты взять домашний творог - тогда чеснока можно добавить чуть больше. А творог лучше протереть через сито, чтобы не осталось крупинок. &nbsp; 3. Смешайте полученную массу с зеленью, поперчите и если нужно, посолите. &nbsp; 4. Выложите дип из феты в мисочку с брызните маслом и украсьте зеленью. Подавайте со свежими овощами, нарезанными тонкими длинными кусочками. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/304-xummus.html «Хуммус» в переводе с арабского означает «нут» (у нас его еще называют турецкий горох). Поскольку нут здесь является основным ингредиентом, то и называется блюдо тоже хуммус. Мы его обожаем и готовы есть в любое время суток, обмакивая в хуммус кусочки сырых овощей и лепешки пита или обычного лаваша. Ингредиенты: 500 грамм готового нута (консервированного или сваренного), 4 ст. л. тхины (пасты из кунжута), сок 2 лимонов, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, молотая паприка, морская соль. Соусы Ludmila Thu, 11 Mar 2010 21:10:01 +0300 «Хуммус» в переводе с арабского означает «нут» (у нас его еще называют турецкий горох). Поскольку нут здесь является основным ингредиентом, то и называется блюдо тоже хуммус. Мы его обожаем и готовы есть в любое время суток, обмакивая в хуммус кусочки сырых овощей и лепешки пита или обычного лаваша. Ингредиенты: 500 грамм готового нута (консервированного или сваренного), 4 ст. л. тхины (пасты из кунжута), сок 2 лимонов, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, молотая паприка, морская соль. Приготовление: Приготовьте пюре из нута при помощи блендера, добавив несколько ложек теплой воды и 2 ст. л. оливкового масла, чтобы консистенция была не слишком густой. Разотрите чеснок в ступке или натрите на мелкой терке. Добавьте к чесноку тхину и лимонный сок, размешайте. Если не удалось купить готовую тхину, ничего страшного - главное, чтобы у вас в округе продавались сырые кунжутные семечки. Поджарьте их в духовке при 160 °С 15 минут. Затем смелите семечки в комбайне или кофемолке в пыль, потом заварите небольшим количеством кипящей воды, чтобы получилась паста. Можете потом добавить немного кунжутного масла и соли по вкусу. Смешайте пюре из нута с полученной смесью, посолите и выложите в глубокое блюдо. Разровняйте ложкой, сделав несколько бороздок, а в серединке сделайте небольшое углубление. Налейте немного масла в углубление, оставшимся полейте поверхность хуммуса. Посыпьте паприкой и подавайте. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/303-morne.html Морне - один из самых «французских» соусов в нашем понимании. Нежная молочная основа - бешамель - и вкуснейший твердый сыр, расплавленный до состояния жидкой лавы. С таким сочетанием рады будут подружиться любые овощи: от деликатной аристократки спаржи до крестьянки - картошки. Ингредиенты: 2 желтка, 4 ст. л. жирных сливок, 4-5 ст. л. тертого сыра грюйер или эмменталь. Для соуса бешамель: 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, по щепотке молотого мускатного ореха и сладкой паприки, соль. Соусы Ludmila Thu, 11 Mar 2010 21:06:36 +0300 Морне - один из самых «французских» соусов в нашем понимании. Нежная молочная основа - бешамель - и вкуснейший твердый сыр, расплавленный до состояния жидкой лавы. С таким сочетанием рады будут подружиться любые овощи: от деликатной аристократки спаржи до крестьянки - картошки. Ингредиенты: 2 желтка, 4 ст. л. жирных сливок, 4-5 ст. л. тертого сыра грюйер или эмменталь. Для соуса бешамель: 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, по щепотке молотого мускатного ореха и сладкой паприки, соль. Приготовление: Приготовьте соус бешамель: распустите масло в сотейнике на среднем огне добавьте муку, размешайте, готовьте до легкого потемнения, 2-3 мин. Влейте частями горячее молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не допустить образования комочков. Варите соус на слабом огне 5-7 мин., посолите по вкусу и приправьте паприкой и мускатом. Смешайте желтки со сливками, затем влейте смесь в горячий бешамель. Поставьте на слабый огонь и, не переставая помешивать, доведите почти до кипения. На основе бешамеля можно сделать много других сырных соусов. Если вы немного увеличите количество сливок и разотрете их с раскрошенным сыром с голубой плесенью, у вас получится соус к запеченным ломтикам картофеля и корневого сельдерея. А если добавите в бешамель козий сыр (без желтков), его можно будет подать к сваренной на пару брокколи и цветной капусте. Снимите соус с огня, добавьте в него тертый сыр, тщательно размешайте. Подавайте соус Морне теплым к отварным или запеченным овощам. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/301-gollandskij-sous.html Голландский соус очень нежный и деликатный, отнеситесь к нему соответственно. Его нужно готовить непосредственно перед тем, как съесть. Одним из лучших «партнеров» для голландского coyса считается отварная спаржа. Но и к разным капустам, цикорию и цукини он очень хорош. Ингредиенты: 3 желтка, 100 грамм сливочного масла, сок половины лимона, щепотка кайенского перца, соль, свежемолотый белый перец. Соусы Aleksandr Wed, 10 Mar 2010 20:47:05 +0300 Голландский соус очень нежный и деликатный, отнеситесь к нему соответственно. Его нужно готовить непосредственно перед тем, как съесть. Одним из лучших «партнеров» для голландского coyса считается отварная спаржа. Но и к разным капустам, цикорию и цукини он очень хорош. Ингредиенты: 3 желтка, 100 грамм сливочного масла, сок половины лимона, щепотка кайенского перца, соль, свежемолотый белый перец. Приготовление: Масло растопите в сотейнике, дайте остыть до комнатной температуры. Для водяной бани в большую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума. Поместите желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавьте лимонный сок, перемешайте. Поставьте миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски. С голландским соусом часто случается маленькая неприятность - если температура пара слишком высока или вы взбиваете недостаточно постоянно, соус может «свернуться». Невелика беда. Снимите миску с «бани», добавьте 1-2 кубика льда и взбивайте, пока лед не растает. Лед должен «починить» соус. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Примерно через 5 минут, когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начинайте добавлять масло тонкой. постоянно текущей струйкой. Когда соус загустеет, посолите его и поперчите. Взбивайте еще 20-30 секунд. Подавайте голландский coyс немедленно к отварным овощам. Приятного аппетита. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/298-caciki.html Соус Цацики подается как сопровождение к овощам, свежим или на гриле, к мясу или просто к поджаренному хлебу, а также как самостоятельная закуска или легкий ланч. Кроме того, цацики (он же дзадзыки, садзыки и еще полдюжины вариантов русского написания) служит превосходным напоминанием, как вкусно и красиво в Греции, где, как известно, есть все! Ингредиенты: 400 грамм густого натурального йогурта или катыка, 2 средних огурца, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. соли. Соусы Aleksandr Sun, 07 Mar 2010 21:02:43 +0300 Соус Цацики подается как сопровождение к овощам, свежим или на гриле, к мясу или просто к поджаренному хлебу, а также как самостоятельная закуска или легкий ланч. Кроме того, цацики (он же дзадзыки, <a href="http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/77-sadzyki-so-smetanoj.html" >садзыки</a> и еще полдюжины вариантов русского написания) служит превосходным напоминанием, как вкусно и красиво в Греции, где, как известно, есть все! Ингредиенты: 400 грамм густого натурального йогурта или катыка, 2 средних огурца, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. соли. Приготовление: Очистите огурцы от кожицы и потрите их на мелкой терке. Тертые огурцы положите на кухонное полотенце и хорошенько отожмите. Переложите огурцы в миску и посолите. Туда же мелко натрите чеснок, выложите йогурт, влейте уксус и переметайте. Влейте масло и еще раз перемешайте. Поставьте в холодильник на 1 час. Вы можете адаптировать соус цацики под свой вкус, сделав его более острым (прибавив чеснока и красного перца), цветным (натерев туда половину красного сладкого перца) или пикантным (добавив измельченные маслины и оливки). Соус Цацики готов. Подавайте холодным. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/297-romesko.html Соус Ромеско - родом из Таррагоны - принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу. Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом. Ромеско - отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку &laquo;кальсот&raquo;, похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль &laquo;Кальсотада&raquo;. Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки. А вино подают в сосудах с длинным носиком, &laquo;поррон&raquo;, и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся! Ингредиенты: 1 большой красный сладкий перец, 2 небольших помидора, 2-3 зубчика чеснока, 30 грамм очищенного миндаля, 1 острый перчик чили, 1 кусок белого хлеба, 1/2 стакана оливкового масла, 1-2 ст. л. хересного уксуса, соль, красный молотый перец. Соусы Aleksandr Sun, 07 Mar 2010 20:58:56 +0300 Соус Ромеско - родом из Таррагоны - принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу. Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом. Ромеско - отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку &laquo;кальсот&raquo;, похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль &laquo;Кальсотада&raquo;. Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки. А вино подают в сосудах с длинным носиком, &laquo;поррон&raquo;, и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся! Ингредиенты: 1 большой <a href="http://gogol-mogol.su/kulinarnaya-yenciklopediya/177-sladkie-percy.html">красный сладкий перец</a>, 2 небольших помидора, 2-3 зубчика чеснока, 30 грамм очищенного миндаля, 1 острый перчик чили, 1 кусок белого хлеба, 1/2 стакана оливкового масла, 1-2 ст. л. хересного уксуса, соль, красный молотый перец. Приготовление: Запеките в духовке под грилем сладкий и острый перец до черных подпалин В последние 5 мин. запекания добавьте помидоры. Выложите перцы в полиэтиленовый пакет и завяжите его, оставьте на 15 мин. Измельчите миндаль. Срежьте с хлеба корку, мякоть замочите в холодной воде на 2-3 минут. Если у вас мало времени, можете сделать сырой ромеско, измельчив в блендере все ингредиенты, нарезанные кусочками. Только обязательно удалите семечки из помидоров, иначе ваш соус практически превратится в другую (впрочем, не менее приятную разновидность еды) &ndash; &laquo;суп гаспачо&raquo; Чтобы сделать соус гуще прибавьте хлеба и миндаля. Очистите помидоры от кожицы и семян. Очистите <a href="http://gogol-mogol.su/kulinarnaya-yenciklopediya/177-sladkie-percy.html">сладкие перцы</a> от кожицы, семян и внутренних перегородок. Чеснок измельчите. В блендере измельчите в пюре острый и <a href="http://gogol-mogol.su/kulinarnaya-yenciklopediya/177-sladkie-percy.html">сладкий перцы</a> с помидорами, миндалем и чесноком, отожмите хлеб и добавьте в соус. Затем влейте уксус, добавьте соль и молотый красный перец и влейте тонкой струйкой оливковое масло. Взбейте еще раз. Поставьте готовый соус Ромеско в холодильник минимум на 1 час. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/294-pikantnyj-majonez-s-listyami-redisa.html Пикантный майонез с листьями редиса, которые пахнут летом. Когда мы покупаем яркую хрустящую летнюю редиску связанную заботливыми бабушками на рынке в пучки, всегда ужасно жалко выкидывать листья - они такие зеленые и так пахнут летом! И не надо - из них можно сделать великолепный салат, добавить в суп или в соус... Ингредиенты: 1 пучок редиса с листьями, 3 желтка, 1 стакан оливкового масла, сок половины лимона, 1/2 ч. л. острой горчицы, соль. Соусы Aleksandr Sun, 07 Mar 2010 18:39:02 +0300 Пикантный майонез с листьями редиса, которые пахнут летом. Когда мы покупаем яркую хрустящую летнюю редиску связанную заботливыми бабушками на рынке в пучки, всегда ужасно жалко выкидывать листья - они такие зеленые и так пахнут летом! И не надо - из них можно сделать великолепный салат, добавить в суп или в соус... Ингредиенты: 1 пучок редиса с листьями, 3 желтка, 1 стакан оливкового масла, сок половины лимона, 1/2 ч. л. острой горчицы, соль. Приготовление: Отрежьте листья редиса от плодов, промойте в проточной воде, затем положите в подсоленный кипяток на 1-2 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите и очень мелко порубите. Для майонеза слегка взбейте желтки с горчицей и лимонным соком, посолите и, не прекращая взбивать, начните вливать масло тонкой струйкой. Старайтесь мешать только в одном направлении. В загустевший соус добавьте нарубленные листья редиса. Аккуратно перемешайте. Охладите и подавайте пикантный майонез с листьями редиса с овощными салатами или сырыми овощами в качестве соуса для обмакивания. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/291-banya-kauda-ili-maslyanaya-banya.html Банья кауда или &laquo;масляная баня&raquo; - это самый типичный соус Пьемонта, что в Северной Италии, - и в то же время одноименное блюдо. Когда-то он был не столько закуской, сколько символом дружбы и домашнего очага. Представьте, после трудового дня, проведенного на сборе урожая винограда, усталые крестьяне вместе с семьями садились вокруг стола, в центре которого находился маленький очаг, а на нем - большая глиняная посудина, полная горячего ароматного соуса! А перед каждым из участников застолья была тарелка с &laquo;чем Бог послал&raquo;: овощи, подсохший хлеб, вареная картошка - макай да ешь... Ингредиенты: 150 грамм анчоусов, 100 мл. молока, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан оливкового масла, 50 грамм сливочного масла. Для подачи: свежие овощи (артишоки, фенхель, сладкий перец, сельдерей), отварной картофель, поджаренные ломтики хлеба. Соусы Aleksandr Sun, 07 Mar 2010 09:49:39 +0300 Банья кауда или &laquo;масляная баня&raquo; - это самый типичный соус Пьемонта, что в Северной Италии, - и в то же время одноименное блюдо. Когда-то он был не столько закуской, сколько символом дружбы и домашнего очага. Представьте, после трудового дня, проведенного на сборе урожая винограда, усталые крестьяне вместе с семьями садились вокруг стола, в центре которого находился маленький очаг, а на нем - большая глиняная посудина, полная горячего ароматного соуса! А перед каждым из участников застолья была тарелка с &laquo;чем Бог послал&raquo;: овощи, подсохший хлеб, вареная картошка - макай да ешь... Ингредиенты: 150 грамм анчоусов, 100 мл. молока, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан оливкового масла, 50 грамм сливочного масла. Для подачи: свежие овощи (артишоки, фенхель, <a href="http://gogol-mogol.su/kulinarnaya-yenciklopediya/177-sladkie-percy.html">сладкий перец</a>, сельдерей), отварной картофель, поджаренные ломтики хлеба. Приготовление: Промойте анчоусы от соли, обсушите и порежьте на кусочки. Измельчите чеснок. Залейте его молоком на 1 час, затем молоко слейте, оно больше не понадобится. Выложите чеснок и анчоусы в огнеупорную посуду - керамическую или глиняную (ни в коем случае не алюминиевую!), залейте маслом и, помешивая деревянной ложкой, варите 10 минут. на слабом огне, не допуская кипения. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавьте сливочное масло и готовьте еще 10 минут. После этого перенесите на стол глиняную посуду и поставьте над свечкой или горелкой (как для чайников или фоню). Подайте блюдо с овощами и с хлебом. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/290-pesto-iz-vyalenyx-pomidorov.html Песто из вяленых помидоров не менее прекрасен, чем тот что делают Генуе из базилика: пряный, ароматный, солоноватый. Песто – в переводе с латинского разминать (pestare) – популярный итальянский соус. Ингредиенты: 300 грамм вяленых помидоров, 200 грамм консервированных в собственном соку помидоров, 1/2 стакана оливкового масла, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. очищенного миндаля, по 4-5 веточек петрушки и базилика, крупная морская соль. Соусы, Готовим в пост. Постные рецепты Ludmila Sun, 07 Mar 2010 07:07:02 +0300 Песто из вяленных помидоров не менее прекрасен, чем тот что делают Генуе из базилика: пряный, ароматный, солоноватый. Песто – в переводе с латинского разминать (pestare) – популярный итальянский соус. Ингредиенты: 300 грамм вяленых помидоров, 200 грамм консервированных в собственном соку помидоров, 1/2 стакана оливкового масла, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. очищенного миндаля, по 4-5 веточек петрушки и базилика, крупная морская соль. Приготовление: Разомните консервированные помидоры ложкой. Чеснок измельчите, влейте в сковороду 1 ст. л. масла, на среднем огне обжарьте чеснок 30 сек., затем добавьте помидоры, немного соли и уксус, готовьте до загустения, 7-10 минут. Приготовьте вяленые помидоры, для этого спелые крепкие сливовидные помидоры, пополам вдоль разрежьте. Затем противень выстелите пергаментом, и уложите резанные помидоры, так чтоб они не касались друг друга, присолите и поставьте в духовку, разогретую до 100 °С духовку на 10-12 часов. Не высушивайте их до хрупкости, помидоры должны быть немного мягкими. Порежьте вяленые помидоры на куски, положите их в блендер с миндалем и несколькими крупинками соли. Влейте оставшееся масло, измельчите в однородное пюре. Добавьте по нескольку листиков базилика и петрушки, остывшую томатную массу из сковородки и измельчите еще раз. Песто из вяленых помидоров готово. Подавайте к овощным супам и пюре. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/287-sous-iz-jogurta-s-myatoj-i-anchousami.html Замечательный легкий соус из йогурта с мятой и анчоусами - прекрасная заправка для салатов из летних овощей! Его можно подавать с запеченными на гриле баклажанами или листьями. И не стоит беспокоиться о неожиданном сочетании в соусе йогурта и анчоусов – в результате получится очень вкусный соус, который можно есть ложками. Соусы Aleksandr Mon, 01 Mar 2010 00:06:58 +0300 Замечательный легкий соус из йогурта с мятой и анчоусами - прекрасная заправка для салатов из летних овощей! Его можно подавать с запеченными на гриле баклажанами или листьями. И не стоит беспокоиться о неожиданном сочетании в соусе йогурта и анчоусов – в результате получится очень вкусный соус, который можно есть ложками. Ингредиенты: натуральный йогурт - 300 мл., филе анчоуса соленого – 4-6 шт., свежая мята - небольшой пучок, свежемолотый черный перец, соль. Листья мяты снимите со стеблей (стебли не понадобятся) и измельчите. Если нет свежей мяты, то ее можно вполне заменить на сухую, примерно 1ч. ложку, только измельчите ее в кофемолке. В блендере приготовьте пюре из мяты, анчоусов и холодного йогурта. Если соль мало, то досолите и поперчите. Подавайте холодным.