Овощное карри с тыквой и орехами кешью

Карри – это смесь пряностей, используемая для приготовления блюд, листья пряного дерева, жутко полезного с точки зрения кулинарии и медицины, а еще способ приготовления пищи. Именно поэтому Карри может быть мясным, рыбным и овощным. На Шри-Ланке любой обед или ужин включают в себя рис и карри. При этом рис берется розовый, то есть необработанный. Овощное карри очень вкусное и простое в приготовлении.

Ингредиенты: 500 г. тыквы, 300 – 400 г. кокосового молока, 200 г. орехов кешью, 2 ч. ложки карри, 1 ч. ложка перца чили, соль.

Приготовление:

Прежде чем начать готовить «Овощное карри с тыквой и орехами кешью» приготовим кокосовое молоко. Берем кокос в одну руку, а в другую берем молоток. И начинаем равномерно стучать по кокосу, поворачивая его вокруг своей оси. Кокос трескается и разбивается практически на 2 ровные половинки. Жидкость из кокоса сливаем! Это не кокосовое молоко!

После этого берем половинку кокоса и начинаем выскребать внутренности острой ложкой, к примеру, французской. Если ложки нет, можно ножом вырезать тонкие полоски, начиная с края и по кругу. А потом эти полоски просто натереть на крупной терке. В результате кокосовую стружку.

Добавляем к кокосовой стружке 300 – 400 мл. воды и начинаем руками хорошенько отжимать в воде стружку. В какую-нибудь емкость через сито откидываем жидкость со стружкой и отжимаем всю жидкость. Оставшийся жмых выбрасываем. Кокосовое молоко готово!

Теперь, когда кокосовое молоко готово, приступаем к приготовлению «Овощного карри с тыквой и орехами кешью». Орехи кешью замачиваем в воде. Берем тыкву и нарезаем ее крупными кубиками. Тыкву ставим вариться в слегка подсоленной воде. Варим недолго – около 5 минут. Больше не нужно. Все стадии обработки продуктов очень быстрые. Чтобы максимально сохранить цвет и сочность продуктов.

Вилкой проверяем готовность тыквы, если мягковат, значит готово. Сливаем воду и добавляем остальные ингредиенты — орехи кешью (предварительно слив с них воду, в которой они замачивались), кокосовое молоко, смесь карри, перец чили, соль.

Ставим на огонь. Варим 5 - 10 минут. Все. «Овощное карри с тыквой и орехами кешью» готово. Подавайте с рисом. Приятного аппетита!