Свиные ребрышки с начинкой "Корона"

Безумно красивое и, несомненно, вкусное мясное блюдо обязательно войдет в вашу личную «золотую» коллекцию праздничных рецептов. Оно обязательно будет оценено по достоинству даже самыми избалованными гостями.

Его приготовление займет определенное время и потребует некоторых усилий, но уверяю, что ваши заслуги будут оценены по достоинству. Равнодушных к этому блюду за столом не останется!

Давайте, скорей приступим к готовке!

Для приготовления свиных ребрышек "Корона" вам понадобится:

Ребрышки свиные (всего должно быть двенадцать)

Одна  столовая ложка  муки

Горчица

Специи

Оливковое масло

Бекон

Листья салата

Две столовые ложки розмарина

Чеснок

Для начинки:

Репчатый лук

Белый хлеб

Стакан кураги

Сливочное масло

Стакан чернослива

Корица

Мускатный орех

Гвоздика

Яблоки

Соль

Способ приготовления:

Обратите внимание, что для приготовления такой изысканной короны подойдут как свиные, так и бараньи ребрышки. При покупке обратите внимание на места, из которых они были вырезаны. Лучший вариант – это срединная или передняя части корейки. Если вы хотите увеличить размер и объем короны, используйте две полоски по двенадцать штук ребер в каждой. В нашем случае, мы выбрали свиные ребрышки в количестве  двенадцати штук в одной полоске.

1. Первым делом тщательно промоем ребрышки и обязательно в холодной воде.
2. Острым ножом отделим ребра от позвонков.
3. Собираем корону, торчащими ребрами вверх. При этом позвонки образуют устойчивую основу.
4. Для того чтобы корона не развалилась в процессе выпекания, сшиваем конструкцию капроновой нитью.
5. В блендере смешиваем, а потом взбиваем горчицу, розмарин, чеснок, специи и оливковое масло.
6. Полученной смесью обтираем ребрышки со всех сторон.
7. В таком состоянии прикрываем корону пищевой фольгой и убираем в холодильник. Лучше всего дать ей настояться в течение всей ночи.
8. Прежде чем приступать к процессу жарки, необходимо, чтобы мясная конструкция постояла «в тепле» (т.е. достигла комнатной температуры) не менее чем один час.
9. Пока ребрышки приходят в норму, готовим начинку. Для этого сначала отвариваем сухофрукты в кипящей воде в течение пяти минут. По окончанию варки, сцеживаем  сироп. Нарезаем кусочками готовые сухофрукты.
10. Мелко шинкуем лук. Обжариваем его на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
11. Хлеб режем ровными кубиками и обжариваем его вместе с луком, пока он не подрумянится.
12. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты и добавляем немного сиропа, оставшегося после варки сухофруктов. Его можно заменить  водой или вином. Смесь должна быть не жидкой.
13. Противень застилаем пищевой фольгой, смазываем маслом. На фольгу устанавливаем корону.
14. В ее середину аккуратно выкладываем начинку. Ее и кончики короны заворачиваем фольгой.
15. Выпекаем ребрышки в течение первых десяти минут при температуре 230 градусов.
16. Затем понижаем температуру до 160 градусов. Выпекаем в течение двух с половиной часов.
17. За пятнадцать минут до окончательного приготовления убираем фольгу с начинки и кончиков короны.
18. Достаем из духовки готовое блюдо и удаляем капроновую нить, которой была связана мясная конструкция.
19. Корону выкладываем на тарелку, застеленную листьями салата.
20. Украшаем блюдо помидорами черри, лимоном и полосками бекона.
21. Гарнир можно подать отдельно или же выложить его по краям тарелки, в которой будут подаваться готовые ребрышки.
22. Подавать обязательно в горячем виде.

Свиные ребрышки готовы! Приятного вам аппетита!