http://gogol-mogol.su/ ru Пасха. Пасхальный стол - Гоголь-моголь.su - Кулинарные хитрости, рецепты http://gogol-mogol.su/yandexlogo.gif http://gogol-mogol.su/ DataLife Engine http://gogol-mogol.su/pasxalnyj-stol/803-kak-raskrasit-yayca-ispolzuya-tolko-naturalnye-krasiteli.html Пасха славится двумя неизменными атрибутами: крашеными яйцами и особой выпечкой. Пасха. Пасхальный стол Fri, 13 Apr 2012 00:28:59 +0400 Пасха славится двумя неизменными атрибутами: крашеными яйцами и особой выпечкой. &nbsp; Во все времена наши бабушки и прабабушки использовали натуральные плоды, овощи и соки для окраски яиц. Есть несколько бабушкиных рецептов по окраске яиц в различную цветовую гамму, некоторые подсмотрены на сайте <a href="http://recepty1.ru/">http://recepty1.ru</a>. &nbsp; Оранжевый цвет. Для оранжевых яиц используют отвар шелухи лука. Этот рецепт простой: отварить в воде шелуху лука около 30-ти минут. Дать отвару настояться, и положить в него яйца. Довести до кипения, и варить 10 минут. &nbsp; Красный цвет. Его можно получить, натерев яйца кусочками свеклы или ягодками черники. Прежде, яйца нужно отварить и остудить. &nbsp; Желтый цвет. Бледно-желтый цвет вы сможете получить, если отваренные и остывшие яйца вы натрете цедрой апельсина, либо лимона. Также можно использовать морковь. Есть ещё вариант: приготовить соки из этих фруктов и положить туда яйца на некоторое время. Для яркости и насыщенности цвета, оставьте яйца в этом соке на всю ночь. &nbsp; Насыщенно-желтый цвет. Его можно получить из отвара скорлупы грецкого ореха. Отвар готовится просто: скорлупу опустить в сосуд с теплой водой и варить 45-60 минут, дать остыть. Затем поместить в отвар яйца, довести до кипения и 10 минут варить. Если хотите, чтобы цвет был более насыщенным, киньте в отвар парочку ложек куркумы. &nbsp; Зеленый цвет. Для получения этого цвета обычно используют листья шпината или крапивы. Для начала нужно приготовить смесь, нарубив зелень, или используйте миксер, чтобы листья отдали весь свой сок. Затем можно натереть яйца приготовленной смесью, либо опустить яйца в сок травы. &nbsp; Коричневый цвет. Этого цвета вы добьётесь, если сварите кофе в турке, а оставшуюся гущу используете для натирания яиц. Не забудьте прежде яйца отварить и остудить. http://gogol-mogol.su/pasxalnyj-stol/799-blyuda-k-pashalnoy-trapeze-gotovyat-zaranee.html Пасху недаром считают древнейшим и самым главным христианским праздником, ведь это - Воскресение Христово. Издавна пасхальные традиции переплетаются, как узоры на крашанках, с кулинарией. Пасха для наших предков обозначала не что иное, как жертвенный ягнёнок. К этому празднику его запекали целиком. Гарниром к ароматной ягнятине были пресный хлеб и горькие травы. Пасха. Пасхальный стол Wed, 11 Apr 2012 09:32:31 +0400 &nbsp; Пасху недаром считают древнейшим и самым главным христианским праздником, ведь это - Воскресение Христово. Издавна пасхальные традиции переплетаются, как узоры на крашанках, с кулинарией. Пасха для наших предков обозначала не что иное, как жертвенный ягнёнок. К этому празднику его запекали целиком. Гарниром к ароматной ягнятине были пресный хлеб и горькие травы. &nbsp; Сегодня Пасха &ndash; это и праздничное ночное богослужение, и Благодатный огонь, и завершение 7-недельного Великого поста, когда весь православный люд разговляется и потчует друг друга особыми угощениями. Во многих семьях <a title="рецепты самых вкусных блюд" href="http://vkusnenkie.ru">рецепты самых вкусных блюд </a>к Пасхе передаются из поколения в поколение. Даже традиционную пасхальную троицу &ndash; пасху, кулич и крашеные яйца &ndash; каждая хозяйка готовит по-своему. Правда, целого ягненка готовят не везде. Православие отличается особо строгим постом, и мясо даже на Пасху ставят на стол крайне редко. Вместо этого в некоторых регионах пекут пасхальный пирог в форме ягнёнка. &nbsp; Блюда к пасхальной трапезе готовят заранее, в Чистый четверг. Ведь Страстную пятницу верующие посвящают строжайшему посту, а субботу &ndash; освящению пасхальных угощений в церкви. &nbsp; В пасхальные блюда &laquo;вкладывают&raquo; все самые лучшие продукты, так как такой пир горой православные позволяют себе всего раз в год. Но он должен быть вкусным, красивым и запоминающимся. Значит, необходимо запастись натур-продуктами: настоящим деревенским творогом (сухая кашица под названием &laquo;творожок&raquo; из соседнего супермаркета способен испортить любую пасху), сливочным маслом &laquo;от бабушки&raquo; (опять-таки, магазинный вариант отпадает) и свежайшими яйцами с ярко-оранжевым желтком. Не забудьте и о настоящих пряностях. &nbsp; Куличи &nbsp; &nbsp; &nbsp; В центре пасхального стола должен стоять символизирующий воскресение Христа кулич. Современная традиция святить куличи из магазина несколько упрощает значение праздника. Те, кто по-настоящему верует, а не отдает дань моде на религиозность, не ленятся и сами пекут куличи. Такая сдоба и пахнет по-домашнему, и придает глубокий смысл всему празднованию. Да и гостей угощать фабричным куличом не солидно. &nbsp; Взрослые и дети любят куличи &ndash; большие и маленькие, с изюмом и цукатами, с корицей и гвоздикой, с украшениями из глазури и из теста. Но главные параметры любого кулича &ndash; высота, сдобность и сладость. Как говориться: чем больше, тем лучше. &nbsp; Творожные пасхи &nbsp; &nbsp; &nbsp; Не менее важное и любимое блюдо пасхальной трапезы - символизирующая Гроб Господень пасха. Представление о творожной пасхе, как о простой сладкой творожной массе ошибочно. Это сложное многокомпонентное блюдо требует не только первоклассных продуктов и особой посуды, но и ангельского терпения. Проблему специальных форм-пасочниц в форме усеченной пирамиды (именно так выглядел гроб Господень), без которых сделать настоящую плотную пасху весьма проблематично, решили церковные лавки. Если вы решили попробовать свои кулинарные способности в приготовлении творожной пасхи, обязательно запаситесь такими формочками. Предпочтительнее разборная деревянная форма, но пластмассовая &ndash; тоже неплохой вариант. На худой конец, сгодится и выстеленный плотной тканью дуршлаг. &nbsp; Все старания, потраченные на поиск продуктов и посуды, окупятся сторицей, как только вы почувствуете во рту божественный вкус пасхи, приготовленной своими руками по всем православным традициям. &nbsp; Пасхальные яйца &nbsp; &nbsp; &nbsp; В крашеных яйцах &ndash; неотъемлемом атрибуте пасхальной трапезы &ndash; сконцентрирован символ новой жизни, прообраз самой Вселенной. На Руси натуральным красителем уже не первый век подряд выступает луковая шелуха. Добиться яркого и насыщенного цвета яиц можно с помощью большого ее количества. Отварите ее в течение 30 минут, и приступайте к операции по смене цвета. &laquo;Краска&raquo; лучше берется на сырые яйца, предварительно согретые до комнатной температуры. Такие однотонные крашанки можно &laquo;развеселить&raquo;, если немножко пофантазировать. Если вам по душе крапинки, можете обвалять сырые яйца в рисе или в пшене. Хотите получить настоящий пасхальный шедевр? Нанесите на яйцо восковой рисунок, а после покраски &ndash; снимите его. Удивленные глаза детей и одобрительные возгласы родных и друзей вам гарантированы. http://gogol-mogol.su/pasxalnyj-stol/791-chto-neobhodimo-sdelat-v-predverii-pashi.html Предверие пасхальных праздников всегда наполняет наш дом приятной суетой. Однако для хозяйки очага это не такие позитивные хлопоты, как для остальных членов семьи. Огромное количество домашних дел просто обрушиваются на ее голову, хотя лучше было бы прочитать молитву и сходить на церковную службу. Пасха. Пасхальный стол Thu, 05 Apr 2012 23:36:18 +0400 &nbsp; Предверие пасхальных праздников всегда наполняет наш дом приятной суетой. Однако для хозяйки очага это не такие позитивные хлопоты, как для остальных членов семьи. Огромное количество домашних дел просто обрушиваются на ее голову, хотя лучше было бы прочитать молитву и сходить на церковную службу. &nbsp; Однако современный мир не дает такой возможности. Предпраздничные заботы затягиваются на целую неделю. Ведь в каждом доме, наверняка, наводят порядок, причем необходимо оббегать по всем магазинам в поисках нужных продуктов, не говоря уже о том, сколько времени занимает сама готовка. На нашем столе мы хотим видеть, прежде всего, главное блюдо &ndash; кулич, крашеные яйца и, конечно же разнообразие деликатесов, ведь сегодня первый день после долгого поста, когда можно позволить себе вкусно запеченное или обжаренное мясо. &nbsp; &nbsp; Каждый год мы говорим себе, что будем намного организованнее и, в следующий раз, все спланируем и растянем работу на более долгий срок, однако все происходит как обычно. За несколько дней до Пасхи мы понимаем, что вернулись к суматохе прошлого года: не убрано, не куплено, не приготовлено. После этого мы начинаем судорожно переделывать все дела и в полуобморочном состоянии встречаем первые минуты праздника. В связи с этим, просто необходимо поговорить, обсудить и решить раз и навсегда вопрос, как же успеть вовремя справится с домашними делами, ощутить в себе силы и получить радость от пасхальных дней. &nbsp; Прежде всего, Пасху ассоциируют с тремя главными блюдами &ndash; пасхальный кулич, символ праздника, крашеные яйца и творожный пирог. Вы должны раз и навсегда выбрать понравившейся рецепт и заранее его найти, чтобы в спешке не переворачивать гору записей или кулинарных книг в бесконечном и бесплодном поиске. Во-вторых, напишите список необходимых продуктов, без лишней суеты продумайте количество ингредиентов для того, чтобы лишний раз не тратить время на походы в магазины и долгое стояние в предпраздничных очередях. Не забудьте, что в кулич, кроме основных составляющих, добавляют еще и изюм, в творожной - орехи и прочие сухофрукты, поэтому и эти ингридиенты не забудьте внести в список необходимых продуктов. Прошлогодние, не очень подойдут, лучше купить свеженькие на базаре, к примеру &laquo;у таджиков&raquo;, хотя Вы наверняка имеете свои &laquo;рыбные места&raquo;. Выбранные сорта изюма и кураги, обязательно просмотреть, замочить на небольшое количество времени, еще раз промыть и высушить полотенцем. Для того чтобы изюм равномерно распределился в замешенном тесте, его необходимо предварительно слегка обвалять в муке и постепенно добавить. Возможен и такой вариант, как предварительно замочить его в крепленном вине, например в мадере, вермуте и пр.. и добавлять во влажном состоянии. &nbsp; &nbsp; Касаемо орехов... Чтобы избавиться от горечи лучше очистить их от пленки. Самый удачный способ, дважды залить кипятком, и когда вода станет комнатной температуры, трудно отстающая пленка легко и просто снимется. Орехи так же требуют просушки. Обычно это делают в духовке, на противне , либо на слабо нагретой сковороде, постоянно помешивая. Не следует забывать и про специи, такие как корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, цедра лимона , ванильный сахар и прочие. Если у вас ванильные стручки, то их необходимо выскабливать , только перед непосредственным добавлением в тесто. Цедру лимона можно приготовить заблаговременно, предварительно натерев на мелкой терке, высушить и плотно закрыть в стеклянной емкости, чтобы не выветрился запах. &nbsp; Что касается ванильного сахара, то его запросто можно изготовить в домашних условиях. Выскобить стручки ванили и тщательно пересыпать сахарной пудрой либо обычным сахаром, на Ваш выбор. Высыпать в сухую баночку и плотно закрыть. В таком состоянии хранить минимум неделю. По истечению срока, сахар вберет в себя нежный аромат ванили. Зачастую в куличи добавляется небольшое количество алкогольного напитка., например, замечательно подойдет коньяк, поэтому необходимо позаботится о его наличии. Наверняка каждый знает, что такое цукаты. А для тех кто не знает вот пояснение - такие маленькие разноцветные кубики, фигурки, полосочки с разными вкусами. Если приготовить их собственноручно, а не купить в магазине, то их вкус будет намного лучше, соответственно и выпечка. &nbsp; Существует рецепт приготовления цукатов из апельсина. Необходимо снять с фрукта кожицу (желательно выбрать цитрус с толстой кожей), хорошо вымыть под проточной водой при помощи щетки, обдать горячей водой, а затем холодной. Затем, замочить полученные кусочки в емкости с холодной водой и держать из там в течении суток. Обязательно промыть, перед опусканием в сироп. Для приготовления сиропа Вам понадобится размешать килограмм сахара в небольшом количестве воды, приблизительно два стакана, и нагревать, до полного растворения, постоянно помешивая. Добавить &laquo;лепестки&raquo; апельсина и кипятить на протяжении нескольких минут, после чего снять с плиты и дать полностью остыть. Повторять эту процедуру нужно несколько раз. Затем, раскладываем корки на любую, удобную Вам поверхность, и оставляем их сушиться при комнатной температуре в течение трех дней. Этот же рецепт можно применить, готовя имбирные цукаты. Вместо толстой шкуры апельсина, выбираем толстые корни имбиря. Нарезать их необходимо поперечными, пол сантиметровыми небольшими ломтиками. Время вымачивания в холодной воде &ndash; четверо суток. Из-за того , что имбирь на вкус немного резковат, его сначала измельчают, а уже потом добавляют в тесто для выпечки. &nbsp; Кстати сироп не стоит выливать. Он полностью сгодится для кулича, заменяя сахар &nbsp; Магазины перед праздниками переполнены суетящимся, впрочем, как и Вы, народом. Огромные очереди невозможно выстоять. Поэтому купите заранее продукты, которые можно долго хранить. Это яйца, желательно с ярко желтыми желтками, для того чтобы тесто имело красивый цвет; подсолнечное рафинированное масло, сливочное масло и маргарин( внимательно смотрите на срок годности и жирность), дрожжи. Перед выпечкой останется купить лишь свежее молоко, желательно домашнее и можно спокойно, без лишней суеты, приступать к работе. Необходимые формы для выпекания также можно заранее найти, привести в порядок, вырезать к ним бумажные формы, чтобы жидкое тесто не престало к их стенкам и готовое изделие легко доставалось. &nbsp; &nbsp; Что касается приготовления творожного пирога, то ингредиенты, в том числе творог, можно купить за несколько дней до приготовления и заморозить, а можно сделать собственноручно, если умеете. <a href="http://www.mnogoedy.ru/plita-duhovka/vypechka-deserty/blinnyj-pirog-s-shampinonami.html">Вкусная выпечка</a> получается, когда готовишь с любовью и неспеша. А еще лучше, если Вам кто-то, более опытный, поможет это сделать. &nbsp; Покраска яиц &ndash; это целый ритуал для каждой семьи, особенно, когда в доме есть дети. У наших предков выбор был не велик, в отличии от нас. Теперь, в предпраздничные дни, прилавки магазинов просто пестрят разнообразием красок, всевозможными наклейками не любой вкус. Не будем говорить о полезности предложенных нам украшений, но главное не забыть запастись еще одним набором красок и партией яиц, на случай, а &laquo;вдруг не выйдет&raquo;. Конечно, для нашего организма наиболее полезны натуральные красители, которые использовали наши бабушки. Они заранее собирали луковую шелуху, делали из нее отвар и получали натуральный темно коричневый краситель. Так же, хороши для декора листочки петрушки, и другие предметы имеющие красивые формы. На само яйцо накладывается подходящий Вам узор, заматывается в кусочек капрона и опускается в обычный краситель. Еще очень много видов покраски и росписи яиц существует, об этом можно очень много говорить, но мы не будем зацикливаться на этом моменте и продолжим дальше... &nbsp; &nbsp; Хотите иметь к празднику свежую зелень &ndash; не проблема, выращивайте овес! Посадив зерна в неглубокую емкость, уже через неделю будете иметь урожай в 5-10 см. Их можно купить на рынке, специализированных магазинах здорового питания, зоомагазинах, в крайнем случае, найти места продажи в Интернете. &nbsp; Перед посадкой, семена необходимо замочить в холодной воде. Густо посаженые зерна нужно накрыть марлей, увлажнить грунт или вату и оставить в месте, куда не попадают солнечные лучи. Через несколько дней, когда появятся первые ростки, ваш огород необходимо перенести в хорошо освещенное место, к примеру, подоконник, и убрать марлю. Поинтересуйтесь, существует достаточно много видов зелени, процесс роста которых очень быстрый. &nbsp; Помимо главных блюд, есть и не менее важные, без которых не обходится ни одно застолье. Это, конечно же, изделия, приготовленные из мяса и рыбы. Этими продуктами также стоит запастись заранее в достаточном количестве, даже сделать кое-какие заготовки, например, замариновать мясо, очистить рыбу, порезать и заморозить, приготовить фарш и прочее. Все это существенно сэкономит время, и Вы оградите себя не только от лишних забот, но и от недоброкачественной продукции, купленной в спешке. &nbsp; Не забывайте самое главное правило, не переутомляйтесь, берегите себя от переедания и чрезмерного употребления спиртных напитков, и тогда Ваше настроение всегда будет праздничное! http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/vypechka/317-syrnyj-pirog-s-bekonom-i-orexami.html Количество рецептов пирогов бесконечно. А начинок для пирогов еще больше и мясо, и рыба, и овощи и многое другое. Предлагаю приготовить открытый сырный пирог с беконом и орехами. Пикантность пирогу придаст сыр с голубой плесенью. Ингредиенты: Для теста: 200 грамм муки, 100 грамм холодного сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли. Для начинки: 150 грамм полосок бекона, 150 грамм сыра с голубой плесенью, 100 грамм вяленых томатов, 50 грамм жареного фундука, 50 грамм очищенных фисташек, 3 яйца, 200 грамм густой сметаны, 1 ст. л. растительного масла. Выпечка Mon, 29 Mar 2010 19:19:03 +0400 Количество рецептов пирогов бесконечно. А начинок для пирогов еще больше и мясо, и рыба, и овощи и многое другое. Предлагаю приготовить открытый сырный пирог с беконом и орехами. Пикантность пирогу придаст сыр с голубой плесенью. Ингредиенты: Для теста: 200 грамм муки, 100 грамм холодного сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли. Для начинки: 150 грамм полосок бекона, 150 грамм сыра с голубой плесенью, 100 грамм <a href="http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/290-pesto-iz-vyalenyx-pomidorov.html" >вяленых томатов</a>, 50 грамм жареного фундука, 50 грамм очищенных фисташек, 3 яйца, 200 грамм густой сметаны, 1 ст. л. растительного масла. Приготовление: Приготовить тесто. Сливочное масло нарезать кубиками. Размельчить в блендере муку, масло и соль до состояния хлебных крошек. Добавить яйцо и взбить до получения однородной массы. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Полоски бекона нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. <a href="http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/sousy/290-pesto-iz-vyalenyx-pomidorov.html" >Вяленые помидоры</a> обсушить на бумажном полотенце и нарезать кусочками. Тесто тонко раскатать на присыпанном мукой столе и выложить в смазанную маслом форму диаметром 20-23 см. Разогреть духовку до 200 °С. Наколоть <a href="http://vsegdavkysno.ru/nesladkaya" target="_blank">тесто</a> в нескольких местах вилкой или зубочисткой, накрыть пергаментом и засыпать сухой фасолью. Выпекать 10 мин. Удалить бумагу и фасоль, вернуть форму с тестом в духовку на 4 мин. Вынуть и дать остыть. Снизить температуру духовки до 180 °С. Положить сыр в миску, размять вилкой, добавить слегка взбитые яйца и сметану и энергично размешать до получения однородной массы. Перелить начинку в форму с тестом, сверху разложить полоски бекона и кусочки вяленых томатов, слегка вдавив их в сырную массу. Выпекать 25 мин. Орехи мелко порубить ножом и присыпать ими готовый сырный пирог. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/vypechka/316-shokoladno-apelsinovyj-keks.html Шоколадно-апельсиновый кекс печь просто: подготовьте, смешайте, испеките - подайте! Маленькие кексики, солидные маффины или большой на всю семью кекс - выбирайте по вкусу. Ингредиенты: мука – 350 грамм, сливочное масло - 200 грамм, сметана – 200 грамм, сахар – 150 грамм, шоколад – 100 грамм, яйца – 4 шт., сок 2-х апельсинов, ванильный сахар 1 пакетик, тертая апельсиновая цедра - 1 ст. ложка, разрыхлитель – 2 ч. ложки, соль. Для апельсинового сиропа: сок 3-х апельсинов, сахар – 1ст. ложка. Выпечка Thu, 25 Mar 2010 21:24:22 +0300 Шоколадно-апельсиновый кекс печь просто: подготовьте, смешайте, испеките - подайте! Маленькие кексики, солидные маффины или большой на всю семью кекс - выбирайте по вкусу. Ингредиенты: мука – 350 грамм, сливочное масло - 200 грамм, сметана – 200 грамм, сахар – 150 грамм, шоколад – 100 грамм, яйца – 4 шт., сок 2-х апельсинов, ванильный сахар 1 пакетик, тертая апельсиновая цедра - 1 ст. ложка, разрыхлитель – 2 ч. ложки, соль. Для апельсинового сиропа: сок 3-х апельсинов, сахар – 1ст. ложка. Приготовление: Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и разрыхлитель. Белки взбить со щепоткой соли в пышную пену. Соединить муку с желтковой массой и взбитыми белками. Добавить апельсиновую цедру. Всыпать ванильный сахар и тщательно размешать тесто. Шоколад порубить ножом в мелкую крошку. Разогреть духовку до 180 С. Постепенно влить в тесто апельсиновый сок, положить сметану и шоколад. Тесто аккуратно перемешать и вылить в смазанную маслом форму для кекса. Выпекать 1 час. Тем временем приготовить апельсиновый сироп. В небольшую кастрюльку всыпать сахар, запить апельсиновым соком и 3-4 ст. ложки воды, довести до кипения и снять с огня. Дать остыть. Шоколадно-апельсиновый кекс вынуть из духовки, дать немного остыть и вынуть из формы. Дать полностью остыть. Сделать в тесте несколько проколов и пропитать сиропом. Плотно накрыть фольгой и оставить на ночь. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/vypechka/315-pasxalnyj-kulich.html Пасхальный кулич – главное пасхальное блюдо. Кулич пекут из дрожжевого теста с добавлением яиц, сливочного масла, и сахара. Именно пасхальный кулич является первой пищей для разговления. Ингредиенты: мука - 1 килограмм, масло сливочное - 200 грамм, сухие дрожжи - 20 грамм, щепотка соли, молотый мускатный орех - 0,5 ч. л., молоко - 1,5 стакана, яичные желтки - 10 шт., яичные белки – 3 шт., сахар - 1 стакан, ванильный сахар - 2 ст. л., портвейн - 2 ст. л., грецкие орехи - 100 грамм, светлый изюм - 100 грамм, разноцветные цукаты - 50 грамм, тертая лимонная цедра - 3 ч. л. Выпечка Thu, 25 Mar 2010 15:14:19 +0300 Пасхальный кулич – главное пасхальное блюдо. Кулич пекут из дрожжевого теста с добавлением яиц, сливочного масла, и сахара. Именно пасхальный кулич является первой пищей для разговления. Ингредиенты: мука - 1 килограмм, масло сливочное - 200 грамм, сухие дрожжи - 20 грамм, щепотка соли, молотый мускатный орех - 0,5 ч. л., молоко - 1,5 стакана, яичные желтки - 10 шт., яичные белки – 3 шт., сахар - 1 стакан, ванильный сахар - 2 ст. л., портвейн - 2 ст. л., грецкие орехи - 100 грамм, светлый изюм - 100 грамм, разноцветные цукаты - 50 грамм, тертая лимонная цедра - 3 ч. л. Приготовление: В большую миску просеять муку вместе с солью, добавить дрожжи, перемешать. Отложить в отдельную посуду половину мучной смеси, всыпать ванильный сахар, влить теплое молоко. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. 30 мин. Сливочное масло растопить. Желтки растереть с сахаром добела, добавить портвейн. Когда тесто поднимется, добавить в него растопленное масло, желтковую смесь, оставшуюся просеянную муку, мускатный орех и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 ч. Изюм промыть теплой водой, не обсушивать. Орехи и цукаты порубить в крупную крошку. Смешать 2/3 орехов с изюмом и цукатами. Тесто обмять, добавить смесь орехов и сухофруктов, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и порциями ввести в тесто, перемешивая в одном направлении и снизу вверх деревянной лопаточкой. Выложить тесто в формы для куличей так, чтобы была заполнена только половина объема. Оставить на 30 мин. Потом посыпать оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 С духовку на 40 мин. Уменьшить температуру духовки до 160 С и выпекать еще 30 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть промасленной бумагой для выпечки. http://gogol-mogol.su/kulinarnye-recepty/vtorye-blyuda/311-baranya-noga-s-tarxunovo-myatnym-maslom.html Рецепт бараньей ноги с тархуново-мятным маслом, оценят даже те, кто не любит баранину. Баранья нога получается вкусной, нежной и ароматной. Главное взять не большую, молодую баранью ногу. Помыть ее в холодной воде и обрезать все, что не понравилось. Ингредиенты: баранья нога весом 4 килограмма, цедра половины апельсина, 2 стакана красного сухого вина, 1 стакан куриного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец. Для масла: 200 грамм сливочного масла, 3 ст. л. измельченного тархуна, 3 ст. л. измельченной мяты, 3 ч. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. соли. Для гарнира: 500 грамм маринованного жемчужного лука, 250 грамм винограда без косточек, 2 ст. л. сахара. Вторые блюда Thu, 25 Mar 2010 00:24:03 +0300 Рецепт бараньей ноги с тархуново-мятным маслом, оценят даже те, кто не любит баранину. Баранья нога получается вкусной, нежной и ароматной. Главное взять не большую, молодую баранью ногу. Помыть ее в холодной воде и обрезать все, что не понравилось. Ингредиенты: баранья нога весом 4 килограмма, цедра половины апельсина, 2 стакана красного сухого вина, 1 стакан куриного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец. Для масла: 200 грамм сливочного масла, 3 ст. л. измельченного тархуна, 3 ст. л. измельченной мяты, 3 ч. л. белого винного уксуса, 2 ч. л. соли. Для гарнира: 500 грамм маринованного жемчужного лука, 250 грамм винограда без косточек, 2 ст. л. сахара. Приготовление: Взбить масло вместе с тархуном, мятой, уксусом и солью. Цедру нарезать тонкой соломкой. Баранью ногу вымыть, срезать лишний жир. Острым ножом сделать по всей поверхности ноги проколы глубиной примерно 2 см и заполнить их апельсиновой цедрой. Натереть ногу солью и перцем. Обвязать ногу шпагатом. Разогреть растительное масло в самой большой сковороде и обжарить ногу, по 8 мин. с каждой стороны. Переложить ногу на противень, смазать 2 ст. л. приготовленного масла и поставить в разогретую до 220 С духовку на 15 мин. Смазать ногу еще 2 ст. л. масла. Уменьшить температуру духовки до 180 С и готовить 1 ч 30 мин. Переложить ногу на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин. Оставшееся масло переложить на сервировочную тарелку и поставить в холодильник. Перелить в сковороду, в которой обжаривалась баранья нога, сок от запекания. Поставить на сильный огонь, добавить вино и бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, добавить сахар и готовить, помешивая, пока он полностью не растворится. Виноград вымыть и снять с кисти, лук отбросить на дуршлаг. Добавить в сковороду лук и виноград, готовить, время от времени помешивая, 15 мин. Подать к баранине. Отдельно подать масло. http://gogol-mogol.su/kulinarniue-sobuitiya/310-prazdnik-pasxi-pasxalnyj-stol.html Скоро закончатся семь недель поста, и всех христиан ждет Светлое пасхальное воскресенье, торжество торжеств, неотъемлемая часть которого - праздничная трапеза. Обильное и вкусное пасхальное застолье - награда тем, кто строго держал пост, укрощая свою плоть, кто боролся со страстями. На смену ограничениям, тому, что отцы церкви называют «сладостью воздержания», дням, когда надо употреблять пищу постную, простую и недорогую, придет время разговения и разумных излишеств. Кулинарные события Wed, 24 Mar 2010 23:39:55 +0300 Скоро закончатся семь недель поста, и всех христиан ждет Светлое пасхальное воскресенье, торжество торжеств, неотъемлемая часть которого - праздничная трапеза. Обильное и вкусное пасхальное застолье - награда тем, кто строго держал пост, укрощая свою плоть, кто боролся со страстями. На смену ограничениям, тому, что отцы церкви называют «сладостью воздержания», дням, когда надо употреблять пищу постную, простую и недорогую, придет время разговения и разумных излишеств. На классическом пасхальном столе не бывает случайных угощений, каждое имеет свою символику. Знатоки традиций утверждают, что среди угощений обязательно должен присутствовать пасхальный барашек (из сахара на куличе или из сливочного масла или песочного теста). Барашек-напоминание о жертвенной гибели Иисуса. Агнца божьего. Дополнения к главным обрядовым блюдам этого праздника, которые готовят лишь раз в году, - пасхе, куличу, крашеным яйцам («крашенкам» и «писанкам»), - у каждой хозяйки могут быть свои фирменные. Кстати, в былые времена в обеспеченных русских семьях на пасхальный обед подавалось до 40 блюд - по числу дней поста. Конечно, нынешние времена, не столько кризиса, сколько культа умеренного и здорового питания и дефицита времени, не способствуют подобным купеческим пирам. Однако традиции и обычаи предков предписывают делать пасхальный стол красивым, обильным и сытным. На этом празднике весны, возрождения и радости будут уместны всевозможные мясные и рыбные блюда, салаты, закуски и десерты, в том числе приготовленные по рецептам, пришедшим в Россию из других национальных кухонь. Хозяйка должна позаботиться не только о меню, но и проявить фантазию при сервировке. А трапезничать на Пасху, если верить русской классической литературе, нужно «долго и чинно». Важно помнить, что Пасха - праздник, объединяющий семью. За столом собираются все поколения, в дом приходят любимые друзья. Радость и веселье - без этого нет Пасхи. Люди приветствуют друг друга словами «Христос воскресе», в ответ слышат «Воистину воскресе» и трижды целуются. Не забудьте о пасхальных подарках. Кому-то по карману драгоценные яйца фирмы «Фаберже», кто-то презентует фарфоровые, деревянные или шоколадные. Главное в этом случае - не подарок, а внимание. И еще: в России праздник Пасхи, Святой день, всегда был связан с благотворительностью. Помните о тех. кто нуждается в вашей помощи и милосердии. http://gogol-mogol.su/kulinarniue-sobuitiya/284-pasxalnyj-stol.html С Великого Четверга, начинают готовиться к праздничному пасхальному столу. Готовят пасху, красят и расписывают яйца, пекут куличи, бабы. В пасхальной выпечке используют только лучшую пшеничную муку, украшают выпечку силуэтами крестиков, петушков, барашков, голубков, курочек, жаворонков. В некоторых домах пекут медовые пряники. Пасхальные медовые пряники отличаются от обычных тем, что имеют пасхальные изображения. Кулинарные события Wed, 17 Feb 2010 15:15:55 +0300 С Великого Четверга, начинают готовиться к праздничному пасхальному столу. Готовят пасху, красят и расписывают яйца, пекут куличи, бабы. В пасхальной выпечке используют только лучшую пшеничную муку, украшают выпечку силуэтами крестиков, петушков, барашков, голубков, курочек, жаворонков. В некоторых домах пекут медовые пряники. Пасхальные медовые пряники отличаются от обычных тем, что имеют пасхальные изображения. Пасхальные блюда в течение года никогда не повторяются, за исключением крашеных яичек. Яички красят еще на поминальный день. К праздничному пасхальному столу готовят всегда много блюд, запекают окорок, барашка, жарят телятину. На пасхальный стол не ставят горячие блюда и не подают рыбу. Пасхальный стол вкусный, обильный, красивый, отличается праздничным великолепием. Куличи и пасхи украшают цветками. Изготовление цветков для праздника увлекательнейшее занятие. Взрослые и дети делают цветы из цветной бумаги, ими украшают иконы, стол, дом. В древности, по традиции, крашеные яйца складывали на свежепророщенную зелень пшеницы или овса, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, которые специально заранее выращивали для праздника. В доме зажигали свечи, люстры, лампады, светильники. Пасха семейный праздник, празднуют ее в кругу семьи.