Столовое полусухое вино «Кодрянка»

Полусухое столовое вино «Кодрянка» изготавливают из молдавского винограда того же названия. Столовый сорт винограда «Кодрянка» обычно вызревает к 10 августа и в течение всего месяца употребляется в пищу в свежем виде. Часть же урожая в начале сентября перерабатывают на вино. К этому времени этот виноград набирает 18-19% сахара, имея при этом небольшую кислотность — 4-5 г/л.

Собранный для изготовления вина виноград сортируют с удалением гнилых и сухих ягод. Отделение ягод от гребней проводят вручную, так как ягоды крепкие и при отрыве не лопаются. Дробят ягоды на ручной дробилке и полученную мезгу помещают в эмалированные ведра для подбраживания, заполняя их на 4/5 емкости, так как этот виноград перерабатывают «по красному» способу. Сверху укладывают два слоя мелкой полихлорвиниловой сетки, на которую помещают крышку от эмалированной кастрюли (меньшего диаметра) ручкой вниз. В углубление крышки кладут небольшой чистый камень такого веса, чтобы «шапка» под сеткой всегда была влажной, что исключит закисание мезги.

Брожение на мезге продолжается 3-4 дня при температуре +25°С. Это необходимо для извлечения красящих, ароматических и дубильных веществ из од кожицы ягод. После этого бродящую мезгу отпрессовывают на корзинчатом прессе, а полученное сусло заливают в чистые баллоны на 2/3 их емкости. Горлышки баллонов, перед постановкой их в подвал, обвязывают марлевыми повязками в 4 слоя марли.

Для получения стойкого виноматериала необходимо, чтобы его крепость была не ниже 13-14%. Это достигается добавлением в бродящее сусло свекловичного сахара. Количество добавляемого сахара зависит от интенсивности брожения и сахаристости самих ягод.

Для получения полусухого вина «Кодрянка» дополнительно добавляют 600-750 г. сахара в расчете на 10 литров сусла. Сахар в сусло закладывают равномерными порциями на 4-й, 7-й и 10-й день с начала брожения. При этом сусло интенсивно перемешивают деревянной ложкой.

Сразу весь объем сахара закладывать нельзя, так как это угнетает дрожжи и увеличивает сроки брожения. При нормальной температуре в +18...+20°С брожение красного сусла продолжается 12-15 дней с обязательной доливкой необходимого количества сусла к окончанию брожения.

Перед снятием с дрожжевого осадка виноматериал оставляют на 12-15 дней для осветления и кислотного «становления» под гидрозатворами. Осветленный виноматериал снимают с дрожжей, переливая его в чистые баллоны с одновременной фильтрацией через два слоя марли и уже как молодое вино ставят в подвал на хранение. Баллоны при этом наполняют дополна под пластиковые крышки.

Вино, полученное с добавлением свекловичного сахара, не является натуральным. Однако повышенная крепость при низкой кислотности делает его биологически стойким, что позволяет хранить такое вино в подвале 2-3 года без потери качества.

Полусухое вино «Кодрянка» обладает цветочным ароматом своего сорта, имеет вишнево-рубиновый цвет и приятный гармоничный вкус, который вызывает желание снова и снова пробовать вино.

Столовое вино «Кодрянка» является основой для приготовления красного ароматизированного вина (вермута) высокого качества.