Сельдерей
Категория: Кулинарная энциклопедия
Удивительно практичный представитель растительного мира - его можно съесть целиком, и каждая часть (листья, стебли, корень, семена) будет существенно отличаться от остальных по вкусу и запаху! Для продажи сельдерей так и выращивают - на разных грядках, уделяя внимание разным его частям. Максимум аромата содержится в листьях и семенах - семена смешивают с солью, чтобы получить отличную приправу Черешки добавляют в салаты, они хорошо сочетаются с мясом, птицей и дичью. При покупке следите, чтобы черешки у основания были блестящими и упругими, а зелень неувядшей. Самый нейтральный вкус у корнеплода, неровного клубка с белой мякотью и грубой кожурой, которую надо тщательно срезать, удаляя все темные пятна. Из корня готовят запеканки, салаты, супы и пюре. Корень сельдерея должен быть тяжелым для своего размера и упругим без мягких пятен.
Понравилась статья? Добавьте в закладки:
Напечатать: 
