Рукола, индау посевной, эрука

Рукола, или индау посевной, или эрука (Eruca sativa Mill. или Brassica eruca L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных, возделываемое на территории Средиземноморья, восточной части Португалии и Турции. Побег прямостоячий, высотой 30-60 см, слабоопушенный. Цветки жёлтые или белые, семена находятся в продолговатых стручках.

Листья руколы используются в пищу, как и листья салата. Рукола богата витамином C, йодом и железом. Растёт как в культивируемых условиях, так и в диком виде. Рукола повсюду используется в кухне стран Средиземноморья. В частности, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Рукола может употребляться взамен базилика в соусе песто. Она имеет ясно выраженный запах и острый горчично-ореховый вкус. В кулинарии, в свою очередь, используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей.