Некоторые особенности современной кулинарии

Кулинария – это искусство, которое никогда не стоит на месте, активно развивается, всегда соответствует всем актуальным трендам.

В течение последних десятилетий во всем мире стало популярным стремление людей к здоровому образу жизни, который, в том числе подразумевает правильное питание. Даже знаменитая французская кулинария стала все больше перенимать методы японской кухни, в основе которой, как известно, лежит пропаганда простых полезных для здоровья блюд.

На сайте https://vkusss.ru большой выбор рецептов разных блюд, как современных, так и классических.

Сегодня ключевую роль играют новые технологии, охватывающие все аспекты работы повара на кухне, начиная от выбора и методов хранения продуктов, заканчивая правилами сервировки стола и подачи готовых блюд клиентам.

«Су-Вид»

Под этим определением подразумевается технология приготовления в вакуумных упаковках. Этот способ разработал в 1960-х годах Д. Пралус. Массовое распространение способ получил в 2000-х. Суть метода sous-vide заключается в том, что какие-либо исходные ингредиенты (мясо, рыба, фрукты) помещаются в специальные термопакеты, герметично запечатываются и кладутся в горячую воду. Приготовление идет при невысокой температуре, время приготовления может быть очень долгим, до нескольких суток.

Эта технология позволяет готовить блюда в собственном соку, без добавления жиров, масла и прочих дополнительных (вспомогательных) веществ. При этом исходные продукты сохраняют все свои естественные вкусовые качества, остаются нежными, мягкими и приятными на вкус.

Молекулярная кулинария

Это одно из самых популярных направлений современной кулинарии. В его основе лежат знания из физики и химии, которые требуются для создания кулинарных рецептов. В настоящее время метод пока доступен дорогим элитным ресторанам, т.к. для приготовления требуется специальная техника и оригинальные продуктовые основы. Метод подразумевает такие манипуляции с продуктами, при которых они полностью теряют свой первоначальный вид.