Амбигю



Амбигю (от лат. ambigere — соединять противоположное) - обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое тяжелое, но относящихся по типу своему к одной той же подаче. Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определенного термина, который дали этому французы.

Так, в русской кухне типичнейшим амбигю являлась подача на первое двух видов супов - горячих, жарких, прямо пышущих печным жаром тяжелых мясных наваристых щей со сметаной холодной, прозрачно-янтарной, легкой ботвиньи и свекольного и крапивного листа, щавеля с осетриной да еще с тарелкой колотого льда, чтобы в течение обеда подпускать кусочки в тарелку и не давать ботвинье принимать температуру окружающего воздуха. В жаркий, знойный летний день вначале ели ледяную ботвинью, а затем, когда восстанавливался аппетит, принимались за «настоящую еду» - наваристые горячие щи.

В закавказской кухне примером амбигю является подача после шашлыка или плова двух третьих блюд: горячей, жаренной на масле сладкой кураги (кайсабы) и кислого, холодного винограда, шербета или наршараба (сока граната).

Во французской кухне — десертным амбигю было мороженое с ягодами (черной смородиной клубникой) и к нему — горячее печенье, бисквиты, кофе.


Понравилась статья? Добавьте в закладки:
Напечатать: Версия для печати
Рекомендуем ознакомиться:
загрузка...

Похожие статьи:
На фото: Изысканное кофейно-фруктовое мороженое  - отличное решение в летний жаркий день Изысканное кофейно-фруктовое мороженое - отличное решение в летний жаркий день
  Изнуряющую летнюю жару скрасит большая порция собственноручно приготовленного мороженого.
На фото: Антреме Антреме
Антреме (от фр. entre — между и mets — кушанье, блюдо) - блюда, подаваемые между главными,
На фото: Авертиссёр Авертиссёр
Авертиссёр (от фр. avertisseur — уведомитель) - придворный чин при французских королях до


НАВИГАЦИЯ

Детские рецепты
Рецепты для микроволновки
Рецепты для пароварки

Кулинарные события
Новогодний стол
Рождество
Готовим на масленицу
Готовим в пост
Пасха. Пасхальный стол
День Влюбленных!

Национальные кухни
Итальянская кухня
Французская кухня
Японская кухня

Сервировка
Оформление блюд
Этикет
Полезные советы
Занимательные материалы

Диеты
Вегетарианство
Здоровое питание

Кулинарная энциклопедия