Безе

Безе (фр. baiser) - кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка.

Знаменитый на весь мир безе был когда-то изобретен во Франции – стране, известной своими кулинарными изысками. В России позапрошлого века он был известен под названием «испанский ветер», а в наше время безе прочно удерживает пальму первенства среди десертов, приготовленных из яиц. Его рецепт до смешного прост: яичные белки взбиваются с сахаром.

Однако, чтобы получить настоящий безе, необходимо знать несколько тонкостей:

Первая - посуда для его приготовления должна быть безупречно чистой. Жир на стенках не даст белкам превратиться в крепкую пену.

Вторая тонкость заключается в том, что яйца нужно брать самые свежие и обязательно охлажденные.

Третья - во время взбивания добавляется чуть-чуть сока лимона.

Четвертая - если при взбивании используется миксер, то его скорость должна быть небольшой.

Пятая – сахар к белкам добавляется постепенно.

И, наконец, шестая - выпекать безе следует при низкой температуре примерно около часа. Это больше похоже на высушивание, чем на выпекание.

Лучше всего оттеняют и дополняют вкус безе свежие ягоды или сливки.