Меренги с розовым перчиком и курдом из маракуйи

Многие думают, сочетание сладкого десерта с перцем невозможным, однако это не так, такое сочетание продуктов дает невероятно вкусный десерт. Между тем, из всего разнообразия видов перца для этого десерта идеально подходит именно розовый - бразильский или перуанский перец и это все благодаря деликатному перечному вкусу его сушеных плодов. 

Состав:

1. Яйца куриные - 2 шт.;
2. Соль – 1 щепотка;
3. Сахарный песок, мелкий - 80 граммов;
4. Розовый перец - 15-20 горошин;
5. Маракуйя - 3 шт. больших;
6. Сливочное масло - 30 граммов. 

Способ приготовления:

 Меренги
 Сначала духовка разогревается до 170 С. 
 Белки куриных яиц при комнатной температуре взбиваются вместе с солью до образования мягких пиков, затем в них необходимо постепенно вводить сахар, после этого белки взбиваются до твердых пиков. 
 Противень застилается специальной бумагой для выпечки, на бумагу выкладываются белки, и противень с белками отправляется их в духовку, после чего надо сразу же уменьшить температуру до 150 С. Выпекаются меренги примерно 1 час, затем духовка выключается, и меренги должны в ней оставаться до полного остывания (это займет приблизительно 1 – 2,5 часа), дверцы духовки открывать нельзя.
 Вместо нескольких маленьких меренг можно приготовить одну, но большую. В этом случае время выпечки придется увеличить до 1,5 часов. Меренги готовы. 
 Если планируется их использовать позже, то хранить их можно в плотно закрытой посуде из стекла или пластика. 
 Курд
 Мякоть маракуйи смешивается с желтками и нагревается на паровой бане, при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не загустеет. После того, как смесь загустеет ее надо снять с паровой бани, и добавить в нее масло, размешивая до полного растворения в смеси масла. Затем кастрюлька плотно закрывается и смесь остужается. В том случае если маракуйи нет в наличии, ее можно заменить соком и цедрой одного лимона, однако сахар в этом случае добавляется в небольшом количестве, в противном случае десерт станет приторно сладким.
 Готовая меренга перчиться, и подается вместе с курдом. Кроме того, перец можно добавить и перед самой выпечкой, в белки. Украшается десерт курдом в самом конце, перед подачей, иначе меренга будет слишком мягкой. 

Десерт готов.