Лечо из кабачков

Просто удивительно, сколько можно приготовить блюд из обычных кабачков. Кабачки, как и баклажаны, могут запекаться, жарится, или фаршироваться. Кроме того из данного овоща получается вкусное и такое полезное - кабачковое лечо. Чем привлекателен данный рецепт лечо из кабачков, так, прежде всего тем, готовить его можно в любой сезон, а используется лечо, как в виде закуски, так и при приготовлении горячего рагу. 

Кабачковое лечо по вкусу аналогично икре, закуске или овощному салату – у разных людей это блюдо вызывает разные ассоциации. Однако, несмотря на наличие, довольно большого количества подсолнечного масла в рецепте лечо из кабачков, данное блюдо все равно относится к низкокалорийным. 

Состав:

1. Томаты – 2 кг.;
2. Морковка – 500 гр.;
3. Кабачки – 3 кг (очищенные);
4. Лук репка – 500 гр.;
5. Перчик сладкий болгарский – 500 гр.; 
6. Масло подсолнечное – 1,5 стакана;
7. Соль – 2 столовые ложечки;
8. Сахарный песок – 1 стакан;
9. Черный молотый перец – 0,5 чайной ложечки;
10. Уксус 9% – 100 мл.

Способ приготовления:

 Овощи моются и подготавливаются. Перчик, морковка, и луковицы очищаются.
 С кабачков снимается кожица, затем они очищаются от семян и нарезаются небольшими кубиками. Луковица режется на крупные кубики.
 Затем помидоры перекручиваются с помощью мясорубки, морковка натирается на терке.
 Болгарский перчик крошится соломкой.
 Затем в сотейник наливается подсолнечное масло и в нем тушится лук вместе с морковкой на протяжении 10-15 минут.
 После этого добавляются кабачки, перчик, помидоры, и сахар, полученная овощная масса солится.
 Далее овощная смесь тушится на минимальном огне, на протяжении 1 часа, при постоянном помешивании.
 Добавляется уксус, и вся масса нагревается в течение 5-7 минут, после чего убирается с плиты.
 Готовое лечо раскладывается по чистым заранее стерилизованным баночкам, затем закатывается с помощью закаточного ключа металлическими крышками.
 После этого банки переворачиваются, укутываются теплым одеялом и в таком виде они должны постоять до полного остывания.

Кабачковое лечо готово.

В том случае, если лечо не является заготовкой на зиму то уксус, в него не добавляется, а оно просто перекладывается в любую подходящую емкость или банки, которые закрываются капроновыми крышками. Хранится лечо в холодильнике, в течение несколько дней, сохраняя свою свежесть.