Некоторые особенности кондитерских начинок

Кондитерские изделия сегодня представлены в очень широком ассортименте. Это стало возможным, в том числе, благодаря большому разнообразию начинок для их наполнения и декоративного оформления.

На сайте http://delgusto.ua/ru/kategoria-napovnyuvach можно купить кондитерские наполнители в виде готовых концентрированных смесей.

Категории начинок

Начинки и наполнители специалисты делят на несколько видов и категорий:

• готовые к использованию;
  
• требующие предварительной обработки перед применением;
  
• гомогенные – имеющие однородную консистенцию;
  
• гетерогенные – которые содержат в себе отдельные кусочки фруктов или ягод, или даже включают в себя целые плоды;
  
• устойчивые к высоким температурам – для выпекания вместе с основным изделием;
  
• нетермостабильные – используемые в качестве начинки для готовых изделий.
  

Состав начинок бывает разным. Это фруктовые джемы, повидла, мармелады, варенья и т.д.

Специалисты умеют отличать качественные ингредиенты от второсортных продуктов. Хорошие наполнители должны иметь мягкую пастообразную консистенцию, должны быть устойчивы к механическому воздействию. Они не должны терять вид и структуру от перемешивания, перекачки насосами и прочих физических действий.

Некоторые виды

Каждый вид начинки имеет свои свойства и свое предназначение.

Масляно-сахарная начинка состоит из измельченной сахарной пудры и кокосового масла.

Медовая – это уваренная медовая патока. Она имеет ярко выраженный вкус и аромат меда. Главное ее преимущество в том, что она не только вкусная, но и полезная.

Ликерная - готовится из сахарно-паточного сиропа с фруктово-ягодным пюре, в которое добавляется ликер и (или) вино и другие ароматические вещества. Конфеты с такой начинкой предназначаются исключительно для взрослых.

Молочная начинка готовится на основе натурального или сгущенного молока. В процессе варки оно приобретает особый светло-кремовый оттенок.

Орехово-шоколадная - готовится из сахарной пудры, цельных орешков и шоколадной массы.