Несколько советов по приготовлению заготовок из томатов на зиму

Как выбирать помидоры для варки

Выбирать сорта помидоров нужно исходя из того, какая консистенция сока является предпочтительной. Из помидоров «Бычье сердце» получается густой и насыщенный напиток. «Царь колокол» дает очень много воды, поэтому сок получается слишком жидким.

Для варки данного продукта годятся даже спелые плоды. Хорошо подходят для соусов слегка придавленные, переспелые, чуть помятые помидоры. Для приготовления сока не рекомендуется брать полуспелые или откровенно зеленые плоды, т.к. они сильно испортят и цвет заготовки, и вкус.

Форма и размер томатов для приготовления сока значения не имеют. Это могут быть маленькие черри, средние или крупные. Перед варкой они все режутся на куски.

Самыми лучшими для приготовления сока считаются те виды помидоров, которые были выращены под открытым солнцем, на грядках. Те томаты, которые выращиваются в теплицах, содержат слишком мало воды, и вкус у них несколько кисловатый.

В какой посуде варить томаты

Часто задают вопрос: можно ли варить в алюминиевой посуде? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Если такая посуда используется только для варки в течение пары часов, то это не страшно. А если томатный сок предварительно настаивался в такой посуде, а только потом варился, то это уже чревато окислением металла.

Можно приобрести очищенные томаты в интернет-магазине, а можно приготовить самому.

Но лучше всего использовать обычную и всем привычную эмалированную посуду.

Что понадобится для приготовления томатного сока

1. Соковыжималка для отделения сока от мякоти.
   
2. Кастрюля или большая миска для варки.
   
3. Дуршлаг или сито, которые нужны для процеживания мякоти, если предварительно не использовалась соковыжималка.
   
4. Банки и крышки, а также ключ для закатывания.
   

Сколько времени требуется для приготовления соуса

Первая термическая обработка длится до 1 часа. Чаще всего после закипания выдерживают еще 5-15 минут, после чего разливают по банкам. Если варение пасты проводится во второй раз (если на первом этапе варились кусочки овощей, после чего они были протерты через сито и поставлены опять вариться), то в этом случае хватит 2-5 минут.