Врач рассказала, как выбрать цельнозерновой хлеб и кому нельзя глютен

Цельнозерновой хлеб лучше всего подходит для регулярного питания, поскольку содержит много клетчатки, витаминов и минералов. Об этом рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух. По ее словам, при покупке важнее изучать состав продукта, а не ориентироваться на его цвет или название.

Специалист рекомендовала выбирать хлеб из цельнозерновой или обойной муки. При таком производстве в муке сохраняются оболочка и зародыш зерна. При этом обозначение «мультизлаковый» само по себе не означает, что изделие сделано из цельного зерна.

Отдельно Кашух остановилась на бездрожжевой выпечке и хлебе на закваске. По ее словам, такие продукты не обязательно полезнее обычного хлеба. Во время выпекания дрожжи погибают из-за высокой температуры. «Некоторые люди избегают дрожжевого хлеба, опасаясь, что дрожжи могут нарушать работу кишечника. Однако при выпечке дрожжи погибают от высокой температуры, поэтому в готовом продукте их нет», - пояснила Кашух.

Белый хлеб тоже может присутствовать в рационе здорового человека, хотя пищевых волокон в нем обычно меньше. При этом резко увеличивать количество клетчатки не следует: такая перемена способна привести к вздутию и неприятным ощущениям в животе. Людям с целиакией врач посоветовала полностью исключить хлеб из пшеницы, ржи и ячменя независимо от технологии приготовления. Остальным отказываться от глютена без медицинских оснований не нужно. Регулярное употребление цельнозерновых продуктов может уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний, однако рацион должен оставаться сбалансированным.