Авюторга
Категория: Кулинарная энциклопедия
Авюторга - засоленная икра черноморской кефали. Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708—1775 гг.), перенесен ими после ликвидации Сечи в 1775 г. в Задунайскую Сечь (Вилково), где принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры. Отсюда дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и каспийской (астраханской).Понравилась статья? Добавьте в закладки:
Напечатать: 
Рекомендуем ознакомиться:
Похожие статьи:
 |
Икра из баклажанов Баклажан – это один из самых распространенных овощей в нашей стране, и как только его |
 |
Волованы с черной икрой Люди употребляли в пищу икру еще с незапамятных времен, вместе с тем она не являлась |
 |
Выбираем черную икру: семь золотых правил «Черная икра купить» - именно таким несуразным образом для многих мужчин |