Канкойот (Cancoillotte)

Канкойот (Cancoillotte) - французский плавленый сыр, продукт области Франш-Конте, где его часто шутливо называют lecolle - «клей». Изготавливают круглый год на основе меттона - зрелого пикантного сыра из снятого коровьего молока, который измельчают, добавляют воду, плавят (в домашних условиях на водяной бане), затем смешивают со сливочным маслом. Для вкуса и аромата добавляют белое вино, кирш или чеснок.  

Канкойот едят расплавленным, часто с вареным картофелем, готовят с ним горячие бутерброды - крок-месье - и довольно любопытное блюдо cancoilloeufs (канкойот с яйцами): сыр плавят на слабом огне, добавляют растопленное масло, а затем взбитые яйца, соль, перец и готовят еще несколько минут, пока яйца не схватятся. В Лотарингии канкойот (cancoillotte) известен как межен (Megin) - его делают на основе молодого незрелого сыра, который подсушивают, нарезают на куски, посыпают солью и перцем и оставляют созревать в течение нескольких месяцев. В межен добавляют фенхель, чей аромат - характерная особенность кухни этого региона.