Феномен горящего шоколада

Российские кондитеры и специалисты объяснили, почему горит шоколад.

Шоколад или пластмасса?

После появления в интернете огромного количества роликов с поджиганием шоколадных плиток возникло множество вопросов как к производителям шоколада, так и к контролирующим органам. У большинства пользователей вызвал настоящий шок сам факт того, что шоколад может гореть. Сразу возникли предположения, что под видом натурального шоколада продаются подделки крайне низкого качества, вплоть до того, что это, возможно, обычный пластик.

Если горит – это не значит, что подделка

Но специалисты спешат успокоить: горение является совершенно нормальным физическим процессом шоколада. В его состав входят натуральные продукты – какао-масло, какао тертое и какао-порошок. Пламя возникает в результате нагревания изделия выше температуры плавления масла какао, в котором горят частички натуральных какао-продуктов.

В России шоколад производится строго в соответствии с требованиями Техрегламента ЕАЭС. Все основные требования к производству шоколада, которые существуют в России, идентичны мировым требованиям. Для большинства производителей Верность Качеству – не пустой звук.

Какао и перетертая бобовая шкурка («какавелла») сами по себе не являются горючими материалами. Но они способны впитывать в себя другие ингредиенты шоколада, в частности – сахар и жиры. В результате этого образуется твердый материал.

Некоторые блоггеры, проводившие свои народные эксперименты по сжиганию шоколада, установили, что меньше всего горению подвержены не шоколадные плитки, а их более дешевый суррогат. Специалисты к этому добавляют, что сам процесс горения отличается у разных сортов шоколада. Дорогие виды изделий, в которых больше масла, при воздействии огня будут скорее плавиться. В менее качественном шоколаде, в котором больше какао-порошка, при относительно равных пропорциях скорее будет гореть. Но это отнюдь не означает, что они не являются натуральным шоколадом.

Специалисты обращают внимание, что практически любой продукт питания может загореться при определенных условиях. Возникающий при этом неприятный запах является совершенно естественным как для синтетических заменителей, так и для натуральных компонентов.