Холодный способ засолки груздей

Некоторых хозяек не устраивает привычный рецепт засолки грибочков, горячим способом, есть те, которым больше нравится холодный способ посола. Безусловно, для обоих способов засолки грибов подходит не только такой гриб как груздь, но рыжики, волнушки, и даже более того, все эти три вида грибов можно солить вместе, в одной банке. Сортируя грибы, купленные в магазине или собранные в лесу необходимо выбирать крепкие, небольшие и сухие грибы и определится с наиболее подходящим способом засолки.

Кроме того, есть еще такой способ засолки груздей как грибы в рассоле. Причем все виды груздей заготавливаются одинаково, и абсолютно независимо от того, сухие они или сырые. При холодной засолке груздей, обязательным является вымачивание грибов. А непосредственно перед процессом соления груздей обязательно выполняется тщательная очистка грибов от почвы и листьев, потому что они не отвариваются, а засолка производится с сырыми грибочками. Для очистки можно использовать ершики, губки и щетки для мытья посуды, а также зубные щетки.

Состав:

1. Грибы грузди – 5 кг.;
2. Соль помол средний – 2 стакана;
3. Стебли укропа без зонтиков – по желанию; 
4. Корень и листья хрена – по вкусу;
5. Чеснок – по вкусу;
6. Листочки ягодных деревьев (вишня или смородина) – по желанию.

Способ приготовления:

 Грибы очищаются и промываются.
 После этого грибы перекладываются в эмалированную, стеклянную посуду или даже емкость из пластика. Для этого подойдет и ведро, и тазик, можно также использовать широкую кастрюлю.
 Затем грибы заливаются холодной водой, накрываются плоской тарелкой большого размера. Сверху надо поставить небольшой гнет в качестве, которого можно использовать банку, заполненную водой.
 Далее грибы на три дня выносятся в прохладное место. При этом воду необходимо менять на 3 раза в течение суток на свежую воду.
 Через 3 дня грузди вынимаются, каждый грибочек посыпается солью и кладется в специально приготовленную для засолки емкость.
 В промежутки между слоями добавляются очищенные зубчики чеснока и нарезанные кусочки корня хрена.
 Закрываются грибы полностью марлей, которую предварительно нужно сложить в 2-3 раза.
 На марлю раскладываются листики хрена (это нужно для того, чтобы грибы не потемнели), сверху выкладывается оставшаяся зелень.
 На такой кружок ставится гнет, это нужно для того, чтобы грибочки, после того как выделят рассол смогли быть полностью им закрыты.
 Емкость с грибочками выносится в прохладное место приблизительно на 30 дней. При этом важно не забывать, следить за тем, чтобы вверху грибы не стали сухими, в противном случае они покроются плесенью.
 Засоленные грибы перекладываются их в постерилизованные баночки, при этом закручивать крышками их не нужно, но можно и оставить в той, же емкости, но хранить их нужно на холоде.
 Такая засолка делает все грузди белоснежными и чистыми. В зимнее время из соленых грибочков можно приготовить очень вкусные салаты, икру, и любые праздничные закуски, а для поклонников здоровой пищи и низкокалорийные котлетки.