Грибная солянка на зиму

Грибная солянка особенно хороша зимой, она выручит и во время поста, а также будет полезна для худеющих, как одна из самых низкокалорийных и легких закусок. При этом данная заготовка настолько универсальна, что позволяет применять ее практически повсеместно, ее можно добавлять в суп, в качестве гарнира к рагу, отлично подойдет для любого салата использующего в своем рецепте грибы. Вместе с тем, рецептура солянки включает в себя не только грибы, но и другие овощи, имеющиеся во время осеннего сезона, такие как: капуста, баклажаны, томаты, и кабачки. Для приготовления солянки можно использовать такие грибы как: опята, белые, подосиновики и даже экзотические шампиньоны, практически все те, грибы которые могут сохранить в той или иной степени твердость после их приготовления. Также в том случае, если вы занимались засолкой груздей, и у Вас осталась неподходящие грибы, то есть слишком большие или сломанные грибочки, то их тоже можно использовать в солянке, предварительно порезав их на кусочки. А вот мелкие грибочки-кнопки можно положить целиком, получится вкусно и оригинально.

Состав:

 Томаты, как красные, так и зеленые – 500 гр.;
 Грибочки – 1 кг.;
 Морковка – 500 гр.;
 Капуста свежая – 1 кг.;
 Лук репчатый – 1/2 кг.;
 Подсолнечное масло – 1 стакан; 
 Вода – 300 мл.;
 Соль – 2 столовых ложечки;
 Сахарный песок – 1 столовых ложечки;
 Лавровый лист – 1 листика;
 Перец черный в горошках – 5-7 горошин;
 Уксус 9% - по вкусу.

Способ приготовления:

 Грибочки чистятся от земли и листочков, тщательно промываются под проточной, холодной водой.
 Затем отвариваются в слегка подсоленной воде, целыми, на протяжении получаса.
 Отваренные грибы остужаются и режутся как угодно, можно соломкой, а можно кубиками.
 Капуста шинкуется, остальные же овощи мелко нарезаются.
 В кастрюлю или глубокий сотейник наливается подсолнечное масло, нагревается, после этого огонь на плите снижается.
 В раскаленное масло выкладывается мелко нарезанные лук, и морковка и все пассируется до золотистого цвета.
 Теперь в сковородку с обжаркой закладываются томаты, капуста, соль, сахар, и наливается вода. Овощная масса перемешивается и тушится приблизительно 50-60 минут.
 После этого к овощной массе добавляются отваренные грибы, лавровый лист, и перец, все вместе тушится еще 7-10 минут.
 Готовая солянка раскладывается по чистым и стерилизованным баночкам, при этом в каждую семисотграммовую баночку наливается по 1 столовой ложечке 9% уксуса, заготовка закатывается металлическими крышками.

В зимнее время грибная солянка хранится в прохладном месте, причем не обязательно в погребе, если погреба у вас нет, то для данной цели сгодится и кладовка на лестничной клетке или в любое другое прохладное место квартиры.