Ботвинья

Ботвинья. Общие сведения

Ботвинья. Описание

Ботвинья - один из тех супов, без которых немыслим жаркий летний день. Издавна в России наряду с окрошкой, свекольником и щами из ревеня их подавали к столу в качестве холодных освежающих супов.

Ботвинья. Фото

На фото: холодный освежающий суп Ботвинья.

Ботвинья. Рецепт приготовления

Ингредиенты рецепта для приготовления холодного супа «Ботвинья»:

Молодая крупная свекла с ботвой – 2 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Картофель – 2-3 шт.

Редиска некрупная – 5 шт.

Огурец среднего размера свежий – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Зелень (свежий укроп, петрушка, зеленый лук) – по 1 пучку

Сметана – 2 стол. ложки

Горчица – 1 чайн. ложка

Душистый перец горошком – 3-4 горошины

Сахарный песок – 1 чайн. ложка

Соль

Пошаговое приготовление холодного супа «Ботвинья»:

Свеклу необходимо заранее вымыть и нарезать кубиками, ботву следует отделить и отложить.

Готовим отвар: кубики свеклы опускаем в кипящую воду, куда предварительно добавляем лимонный сок, соль, сахар и душистый перец.

Ботву следует некрупно нарезать и добавить к свекле через 15 минут варки. Все это вместе варить 5 минут, а потом дать отвару остыть и процедить его.

Картофель и яйцо следует сварить отдельно, а после охлаждения нарезать кубиками. Также следует нарезать свежие огурцы и редиску.

Горчицу следует растереть с зеленью, добавив немного соли в отдельной посуде.

Нарезанные свежие овощи и яйцо заливаем охлажденным свекольным отваром (2 стакана).

В качестве соуса можно использовать приготовленную до этого горчицу, сметану, украсить Ботвинью в тарелках можно зеленым луком.