Соус-желе на основе болгарского перца

Среди большого разнообразия соусов наиболее ярким и пикантным является соус, приготовленный на основе болгарского перца со специями. Кроме того, приготовление соуса по данному рецепту занимает совсем немного времени, а результат просто восхитителен.

Состав соус-желе:

1. Болгарский красный перчик - 600 гр. или 3 перчинки;
2. Острый красный сушеный перец - 2 чайные ложечки (хлопьями);
3. Пектин - 3 чайные ложечки; 
4. Сахарный песок - 3 и 1/4 стакана;
5. Белый винный уксус - 1 стакан; 
6. Сливочное масло несоленое - 1 столовая ложечка;  
7. Тимьян свежий, нарезанный - 1 чайная ложечка; 
8. Соль - 3/4 чайной ложечки.
 
Способ приготовления:

 Перчики очищаются от семян, у них удаляется плодоножка, затем они тщательно чистятся. Подготовленные перчики режутся на небольшие кусочки, затем кусочки перца взбиваются в кухонном комбайне. 
 В небольшой чашечке смешивается пектин с четвертью стакана сахарного песка. 
 Дальше в кастрюльке смешивается перечная масса, уксус, сливочное масло, соль, и оставшиеся три стакана сахарного песка. Кастрюля ставится на плиту и смесь на максимальном огне доводится до кипения, при этом смесь нужно энергично помешивать. Время варки занимает 5 минут. 
 После чего смесь надо охладить и еще раз немного взбить, постепенно вводя пектин и предварительно мелко нарезанный тимьян. 
 Затем смесь надо опять поставить на плиту и варить, при постоянном помешивании, 1 - 2 минуты (смесь должна немного загустеть).

Готовая смесь снимается с огня.

Хранится соус-желе из болгарского перчика в герметичной посуде.