Индейка – изюминка британского Рождества

Однако так было не всегда. На протяжении многих веков главным блюдом святого праздника у англичан была зажаренная на вертеле кабанятина. Подготовка и раздел кабаньей туши носило ритуальный характер. Не всякий мог в ней участвовать. Как правило, разделывать кабана имел право лишь самый старший и знатный член семьи.

Голова кабана считалась священной. Ее даже украшали пряными травами и ставили на стол.

В более позднее время предпочтение было отдано такой красивой и необыкновенной птице, как павлин.

Лишь в XVI веке на смену павлину пришла птица попроще. Индейка попала на рождественский стол благодаря одному из многочисленных поваров британского монарха Генриха VIII. Правдивых подробностей этого события никто не знает. Однако вкус птицы быстро по достоинству оценили члены царской семьи и придворный люд.

Приготовить индейку на Рождество могли себе позволить только богатые люди. Крестьяне же заменяли ее гусем.

Индейку обязательно фаршировали всевозможной начинкой. Это мог быть рис или замеченные овощи, яблоки или крупы.

В настоящее время индейка украшает собой не только Рождество, но и День Благодарения, который считается любимым праздником в США и Великобритании.

Давайте же и мы попробуем приготовить эту славную птичку!

Для приготовления рождественской индейки вам потребуется:

Индейка (тушка) – 4-5 кг

Смесь приправ (морская соль, перец молотый, перец горошком, перец чили семена кориандра и сельдерея)

Сельдерей – 3 стебля

Масло сливочное – 100 грамм

Масло оливковое

Начинка

Колбаса полукопченая – 500 грамм

Грудинка куриная – 400 грамм

Рис басмати – 1 стакан

Рис дикий – 1 стакан

Лук (крупный репчатый) – 2-3 штуки

Шалфей – 3-4 ветки

Специи (соль, перец)

Способ приготовления:

1. Первоначально необходимо подготовить индейку к дальнейшим кулинарным действиям. Очень острым ножом аккуратно удаляем суставы ножек (нижние), крайнюю фалангу крылышек птицы. Остатки перьев, если таковые имеются, тоже удаляем. Они могут подгореть во время процесса термической обработки.
2. Перекладываем тушку в большую глубокую емкость. Заливаем ее водой. Лучше, если вода будет холодной. Влага должна полностью покрывать птицу.
3. Отдельно от той воды, в которой находится индейка, наливаем еще один-два литра чистой холодной воды. В нее добавляем соль. Расчетное соотношение одна столовая ложка соли на один литр воды.
4. Принимаемся за овощи. Сельдерей мелко порежем. Острый перец чили также порежем мелким кубиком.
5. Эти овощи отправляем в соленую воду.
6. Туда же добавляем семена сельдерея и кориандра, а  также прочие специи.
7. Полученный солевой раствор ставим на огонь. Как только жидкость закипит, делаем огонь меньше и варим в течение восьми-десяти минут.
8. Полученный рассол необходимо остудить.
9. В него мы помещаем нашу индейку.
10. Лучше всего расположить тушку птицы так, чтобы грудная часть находилась внизу.
11. Аккуратно накроем емкость крышкой или листом фольги (пищевой пленки).
12. Там индейка должна провести около суток.
13. Не забудьте убрать емкость в холодное место!
14. Рис заливаем тремя стаканами кипятка.
15. Немного солим и варим на средней силы огне в течение пятнадцати минут.
16. Готовый рис остужаем.
17. Соломкой нарезаем полукопченую колбасу и грудинку.
18. Лук и веточки шалфея измельчаем.
19. Из нарезанной грудинки вытапливаем жир. Делать это лучше всего на медленном огне.
20. Туда же добавим порезанный лук.
21. Обжариваем все вместе достаточно продолжительное время. Минут пятнадцати вполне хватит.
22. На сковородку отправим нашу колбасу.
23. Через минуты три снимем нашу начинку с огня.
24. Соединим ее с шалфеем.
25. После  всего этого начинку полностью остудим.
26. Индейку, которая уже хорошо промариновалась, вынимаем из емкости и кладем на бумажное полотенце.
27. Когда лишняя влага стечет с тушки, натираем ее растительным или оливковым маслом.
28. Наполняем нашу индейку начинкой. Старайтесь делать это так плотно, как только возможно.
29.  Разрез можно сшить капроновой нитью или закрепить шпажками.
30. Индейку грудью вниз кладем на решетку, которая должна быть установлена в самом противне.
31. В него вливаем два полных стакана воды.
32. Оставляя немного пространства, сооружаем некий купол из пищевой фольги, который полностью покроет индейку.
33. Отправляем нашу хитроумную конструкцию в духовку, разогретую до температуры в двести тридцать градусов.
34. Через минут пятнадцать после этого, снижаем температуру духового шкафа до ста восьмидесяти градусов.
35. Через два с половиной часа аккуратнейшим образом вынимаем противень из духовки.
36. Снимаем фольгу.
37. Жидкость из противня переливаем в отдельную жаропрочную форму.
38. В нее же помещаем остаток начинки.
39. Поверхность птичьей тушки натираем небольшим количеством сливочного мягкого масла.
40. И индейку, и начинку отправляем в духовку еще на сорок-сорок пять минут.
41. За это время птицу можно еще раза два-три смазать мягким сливочным маслом.
42. После того, как индейка будет готова. Ее нужно вынуть из духовки, снова накрыть фольгой и дать «отдохнуть». На это уйдет примерно полчаса.
43. Только после этого удалите нити или шпажки.
44. Теперь птица готова к подаче на стол.

Приятного вам аппетита!