Рождественский фаршированный поросенок

Нежное сочное мясо имеет прекрасный вкус и неповторимый манящий аромат.

Правильно приготовить такое блюдо для новичков будет не просто. Процесс потребует от хозяйки немалого навыка и сноровки.

Готовить поросенка достаточно сложно и долго, поэтому на Руси его готовила самая опытная хозяйка в доме.

Для приготовления рождественского фаршированного поросенка вам потребуется:

Поросенок молочный выпотрошенный весом 4-5 килограмм

Белое вино – 500 мл

Печень куриная – 200 грамм

Печень говяжья – 200 грамм

Грибы белые (можно маринованные, но лучше свежие) – 100 грамм

Гречневая крупа – 1 стакан

Наваристый мясной бульон – 0,5 литра

Бекон – 200 грамм

Бренди – 50 мл

Масло сливочное – 1-2 ст.ложки

Сало (можно топленое) – 30-50 грамм

Куриные яйца – 2 штуки

Лук – 1-2 штуки

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло

Специи

Способ приготовления:

1. Первым этапом приготовления этого мясного рождественского блюда станет подготовка и маринование тушки поросенка.
2. Сначала его необходимо обдать крутым кипятком. Затем поскоблить острым ножом и для верности проработать горелкой. Все эти манипуляции лучше всего совершать в большой посуде (например, тазике) и вне дома (жителям частных домов будет проще).
3. После всех вышеперечисленных процедур поросенка тщательно моем и обсушиваем.
4. Теперь нужно аккуратно с помощью небольших надрезов удалить все кости. Начать лучше всего с реберных. Нетронутыми нужно оставить только ножки. Оттуда косточки удалять не нужно!
5. Теперь тушка поросенка готова к маринованию. Протираем поросенка со всех сторон (внешних и внутренних) смесью специй и приправ. Вы также можете сделать маринад жидким, соединив специи с бренди.
6. Когда поросенок будет готов, распоротое брюшко нужно зашить толстой капроновой нитью.
7. Теперь наш поросенок должен охладиться и как следует замариноваться.
8. На это у вас уйдет около восьми - десяти часов.
9. Теперь можно приступать ко второму этапу приготовления рождественского блюда. Нам необходимо приготовить начинку, которым мы нафаршируем свиную тушку.
10. Для этого зальем белые грибы кипятком и оставим их на пятнадцать-двадцать минут.
11. В этой же воде немного кипятим грибы (минут пять) и откидываем на дуршлаг.
12. Оставшийся от варки бульон не выливаем, а тщательно процеживаем.
13. Грибы очень аккуратно промываем и нарезаем достаточно крупными кусочками.
14. Теперь нам понадобится сковорода с очень толстым дном. Ее мы ставим на плиту. Грибной бульон вливаем в сковородку и снова доводим его до кипения. Не забываем посолить.
15. В этом грибном бульоне варим гречку. Крышкой сковородку закрывать не нужно.
16. Субпродукты (в частности, печень) промываем, сушим и нарезаем мелким кубиком.
17. Чеснок пропускаем через специальный пресс, мелко шинкуем лук.
18. Мелко порезанный бекон обжариваем в небольшом количестве масла.
19. Долго жарить не нужно. Достаточно будет трех-четырех минут.
20. Добавляем к бекону куриную и говяжью печень и продолжаем процесс.
21. Перекладываем содержимое сковороды на тарелку, и сразу же отправляем на нее лук.
22. Как только он приобретет золотистый цвет, отправляем к нему грибы и чеснок.
23. Тщательно все перемешиваем и готовим три минуты.
24. Теперь вливаем в сковородку белое сухое вино.
25. Жидкость должна полностью выпариться.
26. Вливаем грибной бульон.
27. Варим все на самом сильном огне в течение пяти минут.
28. Печень и бекон снова отправляем на все ту же сковородку.
29. Как только бульон закипит, снимаем нашу начинку с плиты.
30. Теперь ее нужно остудить.
31. Яйца немного взбиваем и добавляем в начинку вместе с гречкой.
32. Все перчим и солим.
33. Тщательно смешиваем.
34. Получившейся начинкой заполняем тушку поросенка.
35. Духовой шкаф разогреваем до температуры в двести градусов.
36. Поросенка кладем на противень, но обязательно швом вниз!
37. Натираем тушку мягким сливочным маслом и плотно накрываем листом пищевой фольги.
38. Запекаем блюдо в течение полутора часов.
39. Аккуратно вынимаем противень из духовки и снимаем с поросенка фольгу.
40. Оставляем ее только на ушах. Обливаем тушку вином.
41. Снова отправляем противень с поросенком в духовой шкаф еще на один час.

Рождественский фаршированный поросенок готов. Приятного вам аппетита!