Калицунья - критские пирожки с творогом

Калицунья (Καλτσούνια), ее можно смело назвать визитной карточкой критской кухни. Если вы бывали на Крите, то скорее всего они не раз вам встречались по дороге.

Эти ароматные пирожки сущестуют в десятке разных вариантов: закрытые и открытые, квадратные и полумесяцем, сладкие и соленые, с орехами, с хортой и т.д.  Так что, дорогие вегетарианцы, это блюдо для вас. Особой популярностью и любовью у многих пользуются классические деревенские калицунья с хортой (т.е.с травой) или мизитрой (домашний творог).

Мизитру (Μυζήθρα) - традиционный сыр из сыворотки, существующий в Греции около тысячи лет.

Бывает свежая несолёная «Мизитра», слегка подсоленная (напоминающая по вкусу французский сыр «Сhèvre Frais») или подсушенная и солёная, которую используют для дальнейшего натирания. Сыр получают из молочной сыворотки, заквашенной из овечьего, коровьего или козьего молока.

Цикудья - крепкий спиртной напиток, так любимый жителями острова Крит. Это неотъемлемый атрибут любого застолья. Кто-то за крепость называет цикудью виноградной водкой, кто-то знает ее под названием "раки" или "ракия". Не удивительно, ведь процесс производства цикудьи абсолютно ничем не отличается от производства знаменитой ракии. Все эти напитки получаются в результате дистилляции продуктов, подвергшихся предварительной ферментации. Отличие лишь в том, что ракия, популярная в Болгарии, Черногории, Хорватии и т.д., чаще всего производится с использованием слив, яблок, груш, персиков, инжира и т.д. Критская цикудья чаще всего готовится из винограда.

Нам понадобиться для приготовления:

Мука - 1 кг. (примерно)
Вода - 450 мл.
Масло оливковое - 50 мл.
Раки - 50 мл.
Соль  - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Семя Кунжута - 1 стак.

Начинка:
Творог (Мизитра) - 500 гр.
Яйца - 2 шт.
(Если в твороге чувствуется присутствие сыворотки, то можно добавить 2 ст.л. манной крупы)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!