Торт малиновый "Захер"

Автор: zulfira

Дата публикации: 2016-11-28 16:15

Традиционный вариант торта Захер - это сухие шоколадные коржи с ароматным абрикосовым джемом. Однако не менее интересен торт «Захер» с малиновым мармеладом.

Аромат малины и шоколада от этого торта просто непередаваемый. Сладость марципаново-шоколадного коржа прекрасно сочетается с кислинкой малинового джема и привкусом шоколада, который придает торту масло какао бобов. Этот торт может стать основным десертом чайного стола и гордостью хозяйки.

Состав:

Марципаны - 170 гр.;
Сахарный песок — 230 гр.;
Яйца куриные — 1 яйцо;
Белок куриного яйца — 4 шт.;
Желток куриного яйца — 4 шт.;
Мука хлебная — 40 гр.;
Сливочное масло — 40 гр.;
Какао-порошок — 68 гр.;
Какао-бобы — 40 гр.;
Малиновый джем — 150 гр.;
Сливки жирные 35% — 275 гр.
Темный шоколад — 200 гр.;
Коньяк — 20 гр.;
Вода – по мере необходимости;
Желатин — 10 гр.

Способ приготовления:

Сначала готовятся коржи, для этого марципан смешивается с 50 гр. сахара, потом в чашку добавляются яйца и желтки небольшими порциями. Полученная смесь взбивается миксером до получения крепкой пены. Если у вас нет марципана, то его можно заменить самостоятельно приготовленной смесью. Для этого смешивается миндальная мука с сахарной пудрой в одинаковых пропорциях и в смесь добавляется 0,5 яичного белка.
Затем перетертое какао растапливается вместе со сливочным маслом.
Далее в отдельной посуде при помощи миксера взбиваются белки с 50 гр. сахара до состояния крепкой пены.
Теперь масляно-шоколадная масса смешивается с марципановой смесью. В полученный состав всыпается заранее просеянная мука и 20 гр. какао, после чего добавляются взбитые белки. Все тщательно перемешивается.
Готовое бисквитное тесто равномерно распределяется по заранее смазанному подсолнечным маслом противню, и выпекается в духовке, при температурном режиме 180 С. Выпекается корж 20 минут, после чего, корж нужно проверить на готовность с помощью зубочистки.
Дальше готовый корж остужается и разрезается на 3 коржа.
Теперь для прослойки торта готовится малиновый мармелад, для этого готовый малиновый джем перетирается в сите. Желатин 5 гр. заливается необходимым количеством воды и настаивается в течение времени указанного на упаковке, после чего распущенный желатин добавляется в малиновый джем и охлаждается в холодильнике, пока смесь не станет по консистенции похожей на мармелад.
Затем готовится шоколадный ганаш, делается это следующим образом, сливки нагреваются почти до кипения, затем горячие сливки снимаются с плиты и тут же в них добавляются темный шоколад. Смесь перемешивается до тех пор, пока шоколад полностью не раствориться. Для того чтобы ганаш в достаточной степени загустел он отправляется на 3-4 часа в холодильник.
Теперь для пропитки торта готовиться сироп, для этого смешивается примерно 90 гр. воды с оставшимся сахаром и порошком какао. Смесь ставиться на огонь варится до кипения, после чего сироп остужается и в него добавляется коньяк.
После этого из коржей собирается торт в следующей последовательности, бисквит пропитывается сиропом, сверху выкладывается ганаш, который накрывается следующим коржом. Второй корж пропитывается сиропом, сверху выкладывается малиновый мармелад, который закрывается последним коржом. Верхняя поверхность торта пропитывается сиропом и промазывается шоколадным ганашом. Торт должен постоять 1-2 часа в морозилке.
Далее делается зеркальная глазурь, для этого нагреваем 75 гр. сливок доводятся до кипения, после чего в них добавляется 105 гр. сахарного песка и 35 гр. какао. Смесь снимается с плиты, в нее добавляется 5 гр. распущенного желатина, все перемешивается блендером и охлаждается.
Замороженный торт равномерно покрывается глазурью и убирается на несколько минут в морозилку.