Заливное с рыбой

Заливное с рыбой – это уже традиционная праздничная закуска. Приготовить заливное можно из любой рыбы. В данном случае рассматривается рецепт заливного сделанного из рыбы - сёмги. Кроме того, для приготовления по данному рецепту используются менее ценные части семги: хвост и голова рыбы. Тем не менее, хотя голова рыбы и хвостовые плавники обычно дают прекрасный навар для застывания, специалисты рекомендуют подстраховаться желатином. Такая закуска получается вкусной, красивой и вполне бюджетной, единственным ее минусом является то, что приготовление данного блюда потребует значительного времени.

Состав:

1. Рыба сёмга (хвостики 4 шт.) (голова - 1 шт.) - 1 кг.;
2. Желатин – 1 упаковка;
3. Яйца - 2 шт.;
4. Морковка - 1 шт.;
5. Лимон - 8 долек;
6. Лук репчатый - 1 луковица;
7. Лавровый лист - 3-4 шт.;
8. Соль – по вкусу;
9. Перец горошком – по вкусу.
 
Способ приготовления:

 С хвостов снимается вся филейная часть.
 То, что осталось после разделки хвостов, а также рыбью голову надо положить в кастрюльку, залить водой, бульон доводится до кипения, потом еще варится на медленном огне, с закрытой крышкой, на протяжении получаса.
 В кастрюлю добавляется очищенная морковка, луковица без шелухи, цельная, перец горошком, ложится лавровый лист, бульон солится. Варится все в кастрюле с закрытой крышкой, до тех пор пака не будет готова морковка.
 В кастрюлю с бульоном добавляется филе сёмги и варится в течение 10-15 минут до полной готовности рыбного филе.
 Готовое рыбное филе вынимается из кастрюли и выкладывается в специальную ёмкость для заливного.
 Морковка вынимается из бульона, нарезается на кружечки.  
 Отдельно отваренные яйца, очищаются и режутся на кружочки. Выкладываются кружочки вареной морковки и отварных яиц на кусочки филе, рядом укладываются ломтики лимона, вырезанные полукругом. 
 Рыбный бульон процеживается, в него добавляется растворённый в соответствии с инструкцией желатин. 
 Смесью из бульона и желатина заливается специальная ёмкость для заливного вместе с рыбным филе и овощами.
 Готовое заливное ставиться в холодильник до полного застывания (не менее двух часов). Подается заливное вместе со столовым хреном.

Заливное из семги готово. 
Приятного аппетита!