Секреты мясного фарша

Фарш является, наверное, самым вкусным и распространенным наполнителем для многих вторых и некоторых первых блюд. Видов фаршей насчитывают несколько сотен, ну, а блюд из него – несколько тысяч.

Всем известные котлеты, биточки, тефтели, пельмени, чебуреки, беляши просто невозможно представить без сочного, сытного фарша. Во всех кухнях мира используется мясной фарш по-разному: из него пекут, жарят, парят, варят различные вкусности, и даже подают в сыром виде.

С чего же нужно начинать приготовление домашнего мясного фарша, который не разочарует вас при готовке и сделает ваши блюда лучше, чем у искусного шеф-повара? Конечно же, с мясорубки. Самые опытные хозяйки уже оценили преимущества этого универсального кухонного помощника.

Определившись с помощником, можно отправляться выбирать мясо для фарша. Определитесь сначала, какой фарш вы хотите сделать, ведь фарш можно сделать из чистого мяса одного вида или смешанный. Многим по вкусу второй вариант, но здесь есть свои хитрости: нельзя сочетать два вида мяса, которые сильно отличаются друг от друга по вкусу, то есть у одного сильно выраженный вкус и запах, а у другого – нейтральный. Для примера, свинина будет хороша с говядиной, а куриное мясо с мясом кролика отлично дополнят друг друга. А вот от баранины рекомендуем воздержаться вообще, разве что в чистом виде, в смешанном фарше она будет перебивать вкус другого мяса своими специфическими качествами. Если хотите сделать куриный фарш, то не используйте «белое мясо», фарш получится суховатым.

Какой бы фарш вы не решили готовить, подходите с большой ответственностью к выбору сырья для него. Мясо является скоропортящимся продуктом, поэтому часто продается в замороженном виде. На его этикетке должно быть максимум информации для покупателя, которая свидетельствовала бы о его качестве и свежести. Если этикетки на мясе вообще нет, то не покупайте его. Парное мясо хранится намного меньше, поэтому старайтесь покупать его в тот же день, когда оно было запаковано. На второй день по всем уверениям продавца, мясо не будет уже свежим и пригодным для хорошего фарша.

Не забывайте также о хороших специях, и тогда ваш фарш будет вкусным в любом блюде.