Картофель
Категория: Кулинарная энциклопедия

Кода хвалят вареную картошку, часто говорят: «Отличная, рассыпчатая!» На самом деле по-настоящему рассыпчатый картофель для варки не подходит - он делается водянистым и невкусным, его лучше варить в «мундире». Нужен не слишком крахмальный круглый картофель, хорошо держащий форму, у него обычно розовая или красная кожура и плотная мякоть.
Вкусный жареный картофель должен относиться к сортам с максимально низким содержанием крахмала, чтобы не разваливался на сковородке. Определить их на вид можно по продолговатой форме, желтой или желто-коричневой кожуре и желтой мякоти. Другие сорта картофеля перед жарением придется порезать и подержать в холодной воде, чтобы удалить крахмал. И не забудьте, потом его тщательно обсушить.
Если вам попался крупный овальный картофель с белой мякотью и коричневой или желто-коричневой кожурой (в нем наверняка мало влаги и много крахмала) - это идеальный сорт для запекания. Такая мякоть после термической обработки легко крошится и поэтому прекрасно впитывает масло или соус, с которым вы его подадите. Запекать можно и молодой картофель, тоже получается очень вкусно. А вот старая картошка, пролежавшая всю зиму, лучше всего подойдет для пюре, в котором вы сможете сильно улучшить ее вкус. А в начале сезона выбирайте для пюре сорта с круглыми клубнями, белой мякотью и очень светлой кожурой.
Малокрахмальные сорта с тонкой кожурой и большим содержанием влаги отправляйте в салат. Это чаще всего так называемый молодой картофель (не путать с «ранним») - то есть тот, который поспешили выкопать, пока он не успел вырасти. Он будет в меру нежным и плотным, сумеет и соус впитать, и не развалиться.
Рекомендуем ознакомиться:
Похожие статьи:
![]() |
Картошка фри Приготовить самостоятельно картофель фри можно не только с использованием фритюрницы, но |
![]() |
Как правильно пожарить картошку? Секреты хозяек Жареная картошка – одно из самых вкусных и любимых блюд в нашей стране. Оно достаточно |
![]() |
Картофель тушеный с утиной грудкой Картофель незаменимый продукт при приготовлении большого количества блюд. Самыми распространенными |