Сладкие перцы

Сладкие перцы бывают круглыми, коническими, сливообразными, грушеобразными, плоскими и закрученными. Самый распространенный вид сладкого переца - крупный, сочный, с толстыми стенками и насыщенным вкусом - у нас часто называют «болгарским», хотя логичнее было бы называть «южноамериканским», поскольку родом он именно оттуда.

Он бывает красного, желтого и оранжевого цвета в зрелом состоянии и зеленого - в недозрелом. Изредка можно купить черный, белый или фиолетовый перец. Покупая любой перец, выбирайте плотные тяжелые экземпляры, без пятен, с гладкой блестящей кожицей. Обычно чем ярче перец, тем слаще.

Паприка - разновидность сладкого перца родом изначально из Турции; из нее делают знаменитую приправу, специалитет венгерской кухни. На вид это обычный сладкий красный перец с острым концом, чуть более вытянутый.

В последнее время у нас встречаются перчики пикильо из Испании - длинные, с заостренным концом и с тонкой кожицей, маленькие испанские перчики. В сыром виде они горчат, их лучше запекать или жарить на гриле.

Еще у нас продаются - свежими или чаще консервированными - небольшие красные перцы пименто в форме сердечка, они слаще и нежнее болгарского перца, их вкуснее всего есть в салатах и просто так.