Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем

Категория: Кулинарные рецепты / Первые блюда

Дата публикации: 2010-01-27 21:53

Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем предназначен для рачительных хозяек: чтобы после разделки лосося ничего не выбрасывать, из головы и хвоста следует сварить рыбный бульон, который и послужит основой для вкусного и легкого блюда, приготовленного, заметьте, без капли масла! Итак, очень полезный «Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем»: для фигуры и для утилизации рыбных субпродуктов!

Ингредиенты: 400 г. филе лосося, 2 крупные картофелины, 16 стеблей спаржи, маленький пучок укропа, соль, свежемолотый белый перец.

Для рыбного бульона: голова, хвост и хребет лосося, 1 средняя луковица, 1 лавровый лист, несколько веточек укропа, черный перец горошком.

Приготовление:

Положите голову, хвост и хребет лосося, лавровый лист, укроп, разрезанную пополам луковицу и черный перец в большую кастрюлю. Залейте холодной водой (около 1,5 л), на медленном огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1 ч. Затем процедите бульон.

Порежьте картофель мелкими кубиками. Перелейте бульон в чистую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте картошку, соль и укроп, варите 10 мин. У спаржи отломите кончики, жесткую часть стебля почистите от кожицы ножом для чистки овощей. Отрежьте верхушки и отложите, стебли порежьте на небольшие кусочки. Измельченные стебли добавьте к картофелю.

Для этого супа вы можете использовать не зеленую, а белую спаржу - она у нас встречается реже и стоит дороже зеленой, но вкус у нее насыщеннее и, пожалуй, лучше сочетается с рыбой, хотя зеленые кончики спражи смотрятся значительно живописнее.

Через 5 мин., когда картофель и спаржа станут мягкими, измельчите овощи при помощи блендера, можно прямо в кастрюле, предварительно удалив укроп. Филе лосося нарежьте кусками со стороной 3 см. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, положите верхушки спаржи и филе лосося.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус супа, замените филе свежего лосося рыбой горячего копчения, причем это не обязательно должны быть лососевые. Попробуйте сделать суп из картофеля с копченой зубаткой или треской. Старайтесь подобрать жирную рыбу с не очень резким запахом - иначе от деликатной спаржи ничего не останется!

Варите 5 мин. на минимальном огне, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте суп и подавайте.

Использованные ингредиенты для приготовления рецепта "Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем": спаржа картофель лосось укроп соль белый перец репчатый лук лавровый лист черный перец

Понравился рецепт? Добавьте в закладки:

Напечатать:

Рекомендуем ознакомиться:

Похожие рецепты:

Суп из латука с лососем
Этот нежный супчик радостного зеленого цвета готовится именно из салата, хотя для нас готовить

Паровая спаржа с дипом из шпината и фундука
Овощи и дипы соусы для их обмакивания - прекрасная закуска для домашнего ужина в романтической

Легкий рыбный суп.
Ингредиенты: Вам понадобится рыбный набор для ухи (голова, хвост, плавники, потроха), 4-5