Яблоки моченые

Моченые яблоки для зимы можно заготовить различными способами и использовать для этого любую тару, начиная с бочек (кадок), ведер, и кастрюль, заканчивая пластиковыми емкостями. Однако самым простым и доступным является рецепт моченых яблочек в банках, который не сложно будет приготовить даже начинающей хозяйке. Замачивая яблоки для зимы в домашних условиях лучше всего использовать яблоки поздних сортов, кисло-сладкие, сочные и твердые. Традиционными для данного лакомства считаются зрелые, небольшого размера, без внутренних и внешних повреждений плоды. Можно конечно мочить яблочки вместе с капустой, однако в данном случае это рецепт моченых фруктов отдельно, которые зимой будут универсальным блюдом, выступающим не только в качестве вкусного десерта, но и как ароматное дополнение к любому мясному блюду.
Данный рецепт моченых яблок отличается от аналогичных тем, что в нем не используется мед, только сахар и соль, однако если есть желание, то можно добавить любые травки и специи. Вместе с тем отличие от традиционной засолки огурцов или помидоров, в маринад, которых входит укроп, и петрушка, яблоки мочатся в листьях вишни, и черной смородины с добавлением листочков мяты перечной, а также пастернака. 

Состав:

1. Вода – 5 литров;
2. Сахарный песок – 200 гр.;
3. Соль – 1 столовая ложечка (с горкой); 
4. Яблочки свежие – по мере необходимости;
5. Листочки вишни и черной смородины – по мере необходимости.

Способ приготовления:

 Сначала стерилизуются трехлитровые банки, и готовится маринад.
 Готовится маринад следующим образом: в воду высыпается сахар и соль, и смесь кипятится 5-7минут. Затем маринад остужается до комнатной температуры.
 После этого дно стерилизованной банки устилается подготовленными листочками.
 Дальше заранее хорошо промытые яблочки целиком вместе с хвостиками плотно укладываются слоями, при этом каждый слой перекладывается листочками. Фрукты утрамбовываются настолько плотно, насколько это возможно, чтобы потом яблоки не плавали в банке, как обычно в компоте, и тем более не всплывали верх.
 В том случае если яблочки разного размера, то дно выкладывается теми, что покрупнее, а сверху, кладутся те, что мельче.
 Так заполняется вся банку до «плечиков», сверху выкладываются листочки.
 Теперь подготовленным рассолом яблочки заливаются таким образом, чтобы все фрукты были полностью покрыты маринадом. Затем горлышко банки прикрывается марлей.
 Остаток маринада ставится в холодильник, а банки с яблочками необходимо оставить при комнатной температуре приблизительно 20оС всего на несколько дней, до начала процесса брожения.
 Далее, после того как на поверхности банок появится пена надо ее аккуратно при помощи чистой деревянной ложки снять, и если возникнет необходимость то долить рассол. При этом следя, чтобы верхние яблоки не оставались сухими.
 Как только пена немного «осядет», банки можно закрывать капроновыми крышками и выносить их в прохладное помещение в погреб, в гараж, или на веранду.

Дегустировать моченые яблоки, приготовленные по данному рецепту, можно спустя месяц. Окончательно готовыми они станут через пару месяцев.