Баклажаны по-корейски - зимняя заготовка

Рецепт  баклажанов по-корейски для зимы дает массу возможностей для экспериментов,  для этого можно просто менять состав входящих в него овощей. Правда,  это не должно касаться маринада, потому, что  собственно  от него и зависит сохранность данной баклажанной заготовки.  Корейские  салаты традиционно  готовятся из сырых овощей, без какой либо  длительной тепловой обработки. Однако  баклажаны обычно дополнительно обжаривают или запекают, это связанно с их естественной горечью, которая  содержится в плодах, поэтому лучше всего ее заранее устранить, тем самым  можно еще снизить количество калорий в готовой заготовке.  Кроме того, баклажаны можно предварительно  отварить в кастрюльке или приготовить в микроволновой печи, таким образом, уменьшив использование масла.

Согласно данному рецепту баклажанов  обязательна пастеризация банок,  она не настолько и сложная, однако достаточно надежная. А вот для того, чтобы баклажаны  не переварились, их необходимо порезать  тоненькой соломкой или полукольцами. Важно также, чтобы баклажаны  были не сырые, но вместе с тем твердые. Зато остальные овощи можно  добавить по своему желанию, как указано в данном рецепте в свежем виде, или же слегка обжаренном, особой  роли это не играет.

Состав:

1.        Морковка  – 4 корнеплода;

2.        Перец  болгарский, сладкий – 3 шт.;

3.        Баклажаны  – 1 кг;

4.        Репчатый лук – 3 луковицы;

5.        Чеснок   – 1 головка;

6.        Сахарный песок – 1 столовая ложечка;    

7.        Соль  – 1/2 столовой ложечки;

8.        Кориандр молотый  – 20 гр.;

9.        Перец  черный молотый – 15 г;

10.      Уксус   столовый 6% – 180 гр.;

11.      Подсолнечное  масло  без запаха – 250 гр.

Способ приготовления:

-       Морковка очищается, моется и натирается соломкой или на терке специально предназначенной  для корейских салатов.

-       Далее она заливается  кипящей водой таким образом, чтобы она  полностью была покрыта водой, закрывается крышкой, после этого морковку нужно  оставить до полного остывания.

-       Затем вода  сливается, морковка отжимается, и перекладывается в большую чашку.

-       Дальше заранее очищенный от семян и тщательно вымытый перец, вместе с очищенными луковицами крошится соломкой и добавляется к морковке.

-       Предварительно вымытые баклажаны разрезаются вдоль, и режутся полукольцами.

-       После этого баклажаны отвариваются  на протяжении 2-3 минут в слегка  подсоленной воде, вынимаются, остужаются, и отжимаются. Дальше подготовленные баклажаны смешиваются с остальными овощами.

-       Теперь  в отдельной посуде соединяются вместе заранее измельченный чеснок, со специями, сахаром, солью, уксусом и маслом.

-       Затем полученная овощная масса, тщательно перемешивается с готовым маринадом.

-       Дальше баклажановая смесь кладется в чистые, стерилизованные однолитровые банки, которые прикрываются крышками и помещаются в кастрюлю, наполненную горячей водой.

-       Таким образом, банки стерилизуются в течение 25 минут.

-       Спустя указанное время банки осторожно вынимаются и закручиваются металлическими крышками. Теперь банки можно убирать под одеяло до их  полного остывания.

Хранятся такие баклажаны зимой стандартно.   Подается данное блюдо как овощная закуска любым мясным блюдам.