Суп-пюре по-милански

Не менее популярны среди первых блюд итальянской кухни  и суп-пюре.  Одним традиционных итальянских супов – это суп-пюре по-милански. 

В рецептуру данного супчика входят характерные для большинства первых блюд итальянской кухни такие продукты как макаронные изделия и помидоры, а непередаваемый аромат и вкус копченостей супу придает копченый окорок, а наличие шампиньонов и трюфелей делают вкус супа более изысканным.   

Состав:

1.        Куриный бульон -  1 л.;

2.        Томаты - 300 гр.;

3.        Макаронные изделия - 120 гр.;

4.        Грибочки  трюфели - 20 гр.;

5.        Грибочки  шампиньоны - 80 гр.;

6.        Копченый  окорок -  100 гр.;

7.        Мука  хлебная - 50 гр.;

8.        Сливки -  80 гр.;

9.        Яичные  желтки -  2 шт.;

10.      Сливочное масло - 40 гр.;

11.      Соль -  по собственному  вкусу.

Способ приготовления:   

-       Сначала готовится соус.

-       Предварительно пассированная мука разводится заранее сваренным куриным бульоном, полученную смесь нужно прокипятить.

-       Помидоры, нарезанные ломтиками  припустить, затем перетереть с помощью сита и смешать с соусом.

-       Макаронные изделия  отвариваются и режутся на маленькие кусочками длиной примерно 0,5 см.

-       Трюфели и шампиньоны очищаются, моются отвариваются, затем остывшими нарезаются на тонкие ломтики.

-       Копченый  окорок режется на тоненькие ломтики.

-       Все подготовленные продукты смешиваются с соусом и при систематическом помешивании доводятся до кипения.

-       Перед тем как подавать данный суп на стол его нужно немного охладить до температуры, примерно  75-80°С, после этого заправить сливками, взбитыми  вместе с парой яичных желтков и сливочным маслом.

Суп-пюре по-милански готов.

Приятного аппетита!