Соус из брусники

Соус это всегда очень важное дополнение к любому второму блюду. Благодаря наличию соуса даже самое обычное блюдо приобретет неповторимую вкусовую гамму. Одним из таких соусов является брусничный соус.

Способ приготовления: 

 Для начала потребуется примерно стакан замороженной брусники. Замороженная ягода размораживается. 
 Затем брусника давится толкушкой. В том случае если ягоды раздавятся не полностью, то ничего страшного не произошло, потому что доводить их до консистенции пюре не обязательно.
 Далее ягодки брусники заливаются вином, это может быть херес, мадера, или даже портвейн, закрываются крышкой 30-60 минут, это необходимо для того, чтобы алкоголь не испарялся. Вино наливается так, чтобы оно слегка покрывало ягоды, на это уйдет приблизительно 75 гр. вина.
 Айва очищается и режется мелкими кубиками. В том случае, если айвы нет, то ее можно заменить на зеленое яблоко, только нужно учитывать то, что яблоко будет готовиться значительно быстрее, чем айва.
 В сотейник наливается небольшое количество оливкового масла, туда же выкладываются кусочки айвы и они тушатся под крышкой, пока не станут достаточно мягкими. Во время тушения подливается вино-брусничная смесь, и делать это нужно до тех пор, пока она не закончится.
 Затем добавляется столовая ложечка меда, корица или кордамон, всыпается пара гвоздик, перец черный молотый, и столовая ложечка сахара.
 После того как соус начнет коричневеть – это приблизительно через 5-10 минут, в него добавляются оставшиеся от бруснично–виной смеси ягоды, затем соус доводится до кипения и тут же выключается, это необходимо для того, чтобы сохранить все витамины. Все хорошо перемешивается.

Подается брусничный соус с печеной айвой, или яблоками, к мясным, и рыбным блюдам.
Приятного аппетита!