Рыба, с овощами приготовленная под голландским соусом

Соус – это одно из важных составляющих любого блюда позволяющее сделать его вкус и аромат более ярким и насыщенным, а порой и кардинально изменить его вкус. Особенно хорошо сочетаются соусы с рыбой, делая ее более нежной и сочной. Достаточно оригинальный и вкусный голландский соус в сочетании с рыбным филе по данному рецепту.

Состав:

1. Рыбное филе (треска, камбала) - 600 гр.;
2. Сельдерей - 1 корень (100гр.);
3. Морковка - 2 шт. средних размеров;
4. Лук порей - 1 стебель;
5. Петрушка - 1 пучок;
6. Перец белый – по вкусу;
7. Соль – по вкусу;
8. Рыбный бульон (или белое сухое вина) - 4 столовые ложечки;
9. Лимонный сок - 2 столовые ложечки;
10. Сливочное масло - 125 гр.;
11. Яйца куриные - 2 желтка;
12. Перец кайенский – по желанию;
13. Сливки - 50 гр.

Способ приготовления рыбы:

 Рыбное филе тщательно промывается холодной водой и обсушивается.
 Морковка и сельдерей очищаются, промываются и нарезаются мелкой соломкой. Зеленый лук моется, и мелко шинкуется. Петрушка промывается, мелко рубится, 1 столовая ложечка петрушки откладывается в сторону.
 Овощи выкладываются в сотейник вместе с петрушкой, кроме оставленной ложечки. Все заправляется солью и перцем и тщательно перемешивается.
 Рыбное филе солится, перчится и выкладывается сверху овощей. Все заливается готовым рыбным бульоном и 1 столовой ложечкой свежевыжатого лимонного сока.
 После закипания рыба накрывается крышкой и продолжает вариться на среднем огне, на протяжении 10 минут.
 Готовая рыба с овощами посыпается отложенной петрушкой. 
 Подается рыба с овощами вместе с соусом.

Способ приготовления соуса:

 Сливочное масло растапливается на среднем огне, при этом важно не дать ему подгореть, пена с него обязательно снимается, после того как масло растопится его нужно немного остудить.
 На водяной бане взбиваются желтки вместе с двумя ложечками теплой воды до состояния пены.
 В желтки понемногу вмешиваются растопленное сливочное масло, постепенно, но аккуратно добавляя остальное масло.
 В полученную массу добавляется оставшийся сок свежевыжатого лимона. Готовый соус нужно посолить и поперчить.
 Теперь осталось только немного взбить сливки, потом добавить их в соус.

Соус к рыбе готов. Приятного аппетита!