Арабская экзотика: люля-кебаб

В переводе с персидского языка слово «кебаб» означает «мясо жареное». Традиционно, это блюдо готовят исключительно из баранины с большим количеством всевозможной зелени.

Исконное население арабских стран готовило люля-кебаб исключительно на открытом огне без особо сильного огня. Вдобавок, это мясное блюдо готовили исключительно по праздникам.

Давайте и мы постараемся приготовить люля-кебаб нисколько не уступающий по вкусу исконному образцу.

Приступим!

Для приготовления люля-кебаба вам потребуется:

Баранина – 500-700 грамм

Свиное сало – 100 грамм

Острый красный перец

Чеснок – 3-4 зубчика

Винный уксус – 1 ч.ложка

Лимон

Луковица

Кинза (любая зелень) – 1 пучок

Зира – одна щепотка

Специи

Из указанного количества продуктов получится 4 порции!

Способ приготовления:

1. Для приготовления люля-кебаба лучше всего использовать заднюю часть бараньей туши.
2. Мясо тщательно вымоем и очистим от всевозможных прожилок и лишнего жира.
3. Мясо разрезаем на порционные куски.
4. Свиное сало также нарезаем кусочками.
5. Из сала и мяса готовим фарш.
6. Прорабатываем его руками. На это уйдет много времени, а также вам придется приложить некоторые физические усилия, чтобы фарш получился однородный и эластичный.
7. Зелень мелко шинкуем.
8. Лук режем крупными кусками.
9. Зелень и лук измельчаем в блендере.
10. Добавляем в блендер чеснок.
11. Все снова измельчаем.
12. Зиру помещаем в сковородку и прогреваем в течение трех минут без добавления растительного масла.
13. Теплые семена помещаем в ступку.
14. Их нужно растолочь с помощью пестика.
15. Смешиваем фарш, пряности и луково-чесночную смесь.
16. Все тщательнейшим образом смешиваем.
17. Из половинки лимона выжимаем как можно больше сока.
18. Вливаем сок в фарш.
19. Добавляем в него красный перец.
20. Фарш кладем в миску  и убираем ее в холодильник.
21. Пусть фарш постоит на холоде около получаса. Можно больше.
22. Люля-кебаб можно приготовить как на мангале, так и в духовке.
23. Из готового фарша формируем плоские, достаточно плотные котлеты.
24. Прокалываем каждую из них длинной шпажкой.
25. На мангале готовить люля-кебаб очень просто и быстро.
26. Мясные заготовки на шпажках просто кладем на мангал и жарим каждую из сторон минут пять.
27. Употребляем сразу же, как только блюдо будет готово!

Приятного вам аппетита!