Маринованная в сухом белом вине телятина и приправленная тунцом

Винные изделия давно уже стали важным атрибутом праздничных мероприятий, поэтому приборы для вина прочно поселились на нашей кухне. А приобрести всё для вина теперь можно не только в специализированном магазине, но и в интернет магазине.

Кроме того, вино еще является важным ингредиент при приготовлении различных блюд. Нередко вино добавляется при приготовлении мяса тем самым, улучшая его качества. Так, например, телятина, маринованная в сухом, белом вине приобретет удивительный вкус.

Состав: 

1. Филе телятины - 4 кг.;
2. Сливочное масло - 500 гр.;
3. Оливковое масло - 150 гр.; 
4. Бульон - 1 л.;
5. Белое сухое вино - 1 л.;
6. Лук - 250 гр.;
7. Морковка - 400 гр.;
8. Сельдерей - 250 гр.;
9. Розмарин -5 веточек.

Соус:
1. Тунец в масле - 1 кг.;
2. Подсолнечное масло - 1 л.;
3. Яйца куриные - 15 яиц;
4. Белый уксус - 75 гр.;
5. Горчица - 50 гр.;
6. Каперсы - 100 гр.;
7. Филе анчоуса - 20 шт.
 
Из расчета на 30 порций.

Способ приготовления:

 Готовится соус: яйца смешиваются с маслом, уксусом и горчицей, в полученную смесь добавляются оставшиеся продукты.
 Затем в разогретую сковородку добавляется оливковое, и сливочное масло с приправами. 
 Мясное филе выкладывается на сковородку и обжаривается до золотистой корочки, после этого поливается маслом и вином, накрывается крышкой, и ставится в духовку, заранее разогретую до 150°C, приблизительно на 20 минут. 
 Готовое мясо остается охлаждаться и мариноваться с вином в вакуумной упаковке приблизительно на один день. 
 После чего готовое мясо следует порезать на тоненькими ломтики и, красиво выложить на блюде, после чего полить соусом, добавить одну веточку валерьяны. 

Оформляется блюдо взбитым маслом вместе с каперсами.