Расстегаи с мясом – настоящие рождественские пироги

Их пекли очень много и у каждого вида этой несладкой выпечки была своя начинка. Вход шли и мясо, и грибы, и рыба.

В современной кулинарии расстегаи потеряли свое узконаправленное рождественское значение. Сейчас их пекут в любой удобный для себя день. Да и в сознании нашем закрепилось, что расстегай – это такой треугольный пирожок с рыбной начинкой.

Во времена наших предков тесто для пирогов хозяйки заводили сами, поэтому приготовление  пирогов занимало, гораздо больше времени, чем сейчас.

Большинство же современных хозяек привыкли покупать тесто для выпечки в продовольственных магазинах.

Для приготовления расстегаем с мясной начинкой вам понадобится:

Начинка:

1 кг говяжьего фарша

2 полные ст.ложки растительного масла

2 куриных яйца

30-50 грамм сливочного масла

Специи

Тесто:

500 грамм просеянной муки

150 мл молока

1 ч.ложка сухих дрожжей

1 ст.ложка белого сахара

2 ст.ложки сливочного масла

1 яйцо

Немного соли

Способ приготовления:

1. Сначала нужно приготовить тесто.
2. В большой глубокой чашке смешиваем теплое подогретое молоко и дрожжи.
3. Затем в опару порциями вводим муку.
4. Добавляем сахарный песок.
5. Все аккуратно и энергично перемешиваем.
6. Полученную массу оставляем в теплом месте на полчаса.
7. Масса должна покрыться пеной.
8. Мягкое сливочное масло, остатки муки и яйцо добавляем в опару.
9. Замешиваем тесто.
10. Тесто должно получиться однородным и эластичным.
11. Его необходимо поставить  в теплое место не менее чем на два часа.
12. Когда тесто прилично поднимется, смочим руки и обминаем его.
13. Оставляем его в том же месте еще на час.
14. Фарш обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного или оливкового масла.
15. Яйца отвариваем вкрутую. Остужаем, очищаем от скорлупы.
16. Мелко нарезаем и соединяем с обжаренным фаршем.
17. Приправляем начинку специями.
18. Тщательно все перемешиваем.
19. Чистый сухой стол посыпаем мукой.
20. Тесто раскатываем в очень плотный толстый жгут.
21. Острым ножом разрезаем его на двадцать-двадцать пять частей.
22. Каждую из них раскатываем в лепешку круглой формы толщиной в пять миллиметров.
23. В центр каждой такой заготовки кладем равное количество начинки.
24. Защипываем края любым удобным для вас способом.
25. На раскаленной сковороде обжариваем наши расстегаи.
26. Растительного масла лучше не жалеть.

Расстегаи с мясной начинкой готовы. Приятного аппетита!