Брезаола изысканный деликатес

Брезаола – это мясной деликатес, пришедший к нам из солнечной Италии, являющийся неотъемлемой частью рациона итальянцев. Приготовить такое блюдо самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно. В конечном итоге получается восхитительная закуска.
 
Состав:

1. Мясо говядина вырезка - 1 кг.;
2. Соль крупного помола морская - 1 кг.;
3. Перец черный крупного помола - 9 столовых ложечек;
4. Чеснок сушеный - 1 столовая ложечка;
5. Тимьян сушеный - 1 столовая ложечка;
6. Орегано сушеное - 1 столовая ложечка;
7. Паприка острая - 1 столовая ложечка;
8. Розмарин сушеный - 1 столовая ложечка;
9. Ягоды можжевельника сушеные - 1 столовая ложечка.
Время приготовления: полчаса + неделя на высушивание.
Из расчета на 8-10 порций.

Способ приготовления:

 Мясо очищается от пленок и жил, в том случае если используется очень крупная мышца, то ее следует разделить ее на длинные, но не слишком толстые части. А вот если используется вырезка то ее нужно разрезать напополам, так, чтобы срез был ровный, а отрезы не были бы длинными.
 Морская соль смешивается (только крупного помола, в противном случае можно пересолить брезаолу) с шестью столовыми ложечками черного перца, тоже в обязательном порядке крупного помола. В этом случае лучше всего размолоть горошек перца вместо того, чтобы использовать молотый перец. 
 Затем мясо складывается в чашку, засыпается доверху полученной смесью.
 Чашка накрывается крышкой и помещается в холодильник примерно на сутки. По-прошествии суток соль приобретет абсолютно другой цвет. Мясо достается из соли.
 С мяса смывается соляно-перечная смесь, и оно просушивается с помощью бумажного полотенца или чистой хлопчатобумажной салфетки. Очень важно, чтобы мясо стало сухим.
 Теперь оставшиеся специи смешиваются и в блендере, тем самым превращаясь в равнодисперсную смесь. Как только пряная смесь будет готова, ею покрывается будущая брезаола.
 Мясо обильно обмазывается смесью, хорошо утрамбовывается пальцами, создавая, таким образом, шубу на кусочках говядины. Обваленные мясные кусочки кладутся на марлю и плотно заворачиваются в несколько слоев. 
 Затем обвязываем пищевой бечевой, а с одной стороны надо оставить отрез нити, это необходимо для подвешивания.
 После этого брезаола подвешивается в холодильнике, или если такой возможности нет, то можно положить мясо на деревянную досточку, однако в этом случае нужно будет обязательно регулярно по нескольку раз за день переворачивать мясо в марле. В таком виде мясо должно находится неделю. Спустя неделю можно будет снять с брезаолы марлю и нарезать мясо тоненькими ломтиками.

Вот и все, можно наслаждаться вкуснейшим продуктом по итальянскому рецепту. Приятного аппетита!