Зеленый салат с артишоками и рисом

Прекрасный способ «утилизации» оставшегося отварного риса. Артишоки, пусть и консервированные, а не только что купленные на каком-нибудь европейском рынке, способны превратить его в самое изысканное кушанье.

Ингредиенты: 1 стакан готового вчерашнего риса, 200 г. консервированных или замороженных артишоков, 4 корнишона или 2 небольших маринованных огурца, горсть оливок без косточек, несколько перьев зеленого лука.

Для зеленого масла: по 3-4 веточки зелени (укроп, петрушка, кинза), 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», 1 ст. л. лимонного сока, соль.

Приготовление:

Для зеленого масла измельчите всю зелень ножом. Налейте оливковое масло в чашу блендера, добавьте зелень, лимонный сок, соль и смешайте до однородности.