Как приготовить шашлык?

Кто не любит шашлык? Ответ на этот вопрос очевиден, многие просто обожают сочное, маринованное мясо, поджаренное на углях. Само слово «шашлык» ассоциируется с летним отдыхом на природе. Часто люди ленятся или у них просто не хватает времени, чтобы как следует замариновать мясо. В таких случаях они заказывают доставку уже готового шашлыка, который достаточно разогреть на сковороде, в духовке или на костре. Поэтому доставка шашлыка в Нижнем Новгороде и других крупных городах нашей необъятной родины дело обычное.

Однако большинство любителей шашлыков все же предпочитают готовить это замечательное блюдо сами. Рецептов приготовления шашлыка великое множество. Ведь сколько людей - столько и мнений. Обобщая все разнообразие рецептов, можно вывести несколько общих принципов, которые помогут сделать блюдо вкусным и сочным.

Первым, пожалуй, стоит выделить принцип выбора мяса. Оно должно быть охлажденным и свежим, ни в коем случае, не перемороженным или лежалым. Не подойдет для шашлыка и парное мясо, так как оно плохо маринуется.

Самый мягкий и сочный шашлык получается из окорока молодого барашка или из свиной шейки. Свиной окорок и говядина требуют особого подхода. При неправильном их приготовлении шашлык получается сухим и жестким. Телятина в этом смысле сравнительно лучше. Новичкам же лучше всего практиковаться на рыбе или курице - они быстро маринуются и не доставляют особых хлопот при приготовлении.

Второй, не менее важный, принцип – правильный маринад. В маринаде обязательно должны присутствовать соль, лук и перец – это основа. Маринадом может быть лимонный сок, майонез, простокваша, вино, соки, чеснок и т.д. Стоит отметить, что использование уксуса при приготовлении маринада для шашлыка нежелательно. Он достаточно грубый, и подчас недобросовестные «повара» используют его, дабы замаскировать несвежий запах лежалого продукта.

Мариновать мясо в домашних условиях несложно. Нужно натереть будущий шашлык крупной солью, потом смешать посоленные кусочки с размятым перцем и кольцами лука. Часто этого бывает достаточно. Если хочется более пряного вкуса или мясо мороженое, то можно замочить его в жидком маринаде. Маринад надо подбирать в зависимости от сорта мяса. Так, в вине можно замачивать практически любое мясо, подходящее для шашлыка; смесью майонеза и лимонного сока принято заливать курицу или рыбу; для свинины, баранины и телятины хорошо подойдут кисломолочные продукты и кислые соки.

Третьим принципом, несомненно, можно считать правильность нарезания мяса. Размеры кусочков должны быть оптимальными для жарки на шампурах, чтобы нанизанное мясо не переворачивалось само и не пересушивалось. Наиболее подходящий размер кусочков – 5х5 см, ибо большие куски просто не прожарятся, а меньшие, скорее всего, засохнут.

Курицу лучше разрезать по «запчастям» и в таком виде нанизывать на шампур. Крылышки и шейки рекомендуется жарить на специальной решетке.

К свинине особый подход - здесь важно не прогадать с количеством жира на кусках мяса. Если его будет слишком мало, то шашлык получится суховатым; если много, – то он будет пригорать и мясо приобретет не слишком приятный, прогорклый вкус.

Баранина должна быть с костями, иначе кусок мяса будет слишком тонкий, и шашлык подгорит.

Мясо важно не только правильно нарезать, но и нанизать. Не нужно складывать его в гармошку, достаточно проткнуть кусочки в 1-2 местах так, чтобы оно не болталось и нигде не свисало. Кроме того, между кусками шашлыка необходимо помещать кольца маринованного лука, кусочки помидор или болгарского перца. Готовый шашлык сочится прозрачным соком. Если он розовый, то нужно еще немного подождать; если сока нет – мясо пересушено.

Четвертый важный принцип – это выбор дров. Не подходят для жарки шашлыка дрова из хвойных деревьев. Отлично подойдут: дуб, липа, дрова из стволов и веток фруктовых деревьев.

Напоследок стоит отметить, что шашлык нельзя жарить на открытом огне. Сначала необходимо дождаться пока прогорят дрова, и от них останутся жаркие угли. Жар этих углей отлично пропечет мясо, и шашлык получится сочным и вкусным.

Приятного аппетита!